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1

Parámetros fisicoquímicos, texturales y sensoriales de pastas a base de fécula de mandioca

por Chigal, Paola Soledad
Publicado 2021

Aportado por: Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM)

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Tesis de maestría acceptedVersion
2

Modelado matemático del secado de fideos libres de gluten, influencia de la velocidad del aire

por Chigal, Paola Soledad, Milde, Laura Beatriz, Brumovsky, Luis Alberto
Publicado 2019

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Artículo publishedVersion
3

Ajuste a modelos matemáticos de la cinética de secado de pastas fortificadas no tradicionales

por Chigal, Paola Soledad, Milde, Laura Beatriz, Brumovsky, Luis Alberto
Publicado 2021

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Documento de conferencia publishedVersion
4

Influencia del proceso de secado en las propiedades físicas de fideos libres de gluten

por Chigal, Paola Soledad, Aizpeolea, Natalia, Milde, Laura Beatriz, Brumovsky, Luis Alberto
Publicado 2019

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Documento de conferencia publishedVersion
5

Caracterización física y bromatológica de fideos libres de gluten

por Chigal, Paola Soledad, Milde, Laura Beatriz, Palmieri, M., Zubreski, Emilce Roxana, Brumovsky, Luis Alberto
Publicado 2021

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Documento de conferencia publishedVersion
6

Cambios en el color de fideos fortificados con albúmina de huevo, crudos y cocidos

por Chigal, Paola Soledad, Milde, Laura Beatriz, Wrabensak, Alejandra M., Monzón, Mariana, Brumovsky, Luis Alberto
Publicado 2021

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