Parámetros fisicoquímicos, texturales y sensoriales de pastas a base de fécula de mandioca

Fil: Chigal, Paola Soledad. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado. Maestría en Tecnología de los Alimentos; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Chigal, Paola Soledad
Otros Autores: Milde, Laura Beatriz
Formato: Tesis de maestría acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Química y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgrado. Maestría en Tecnología de los Alimentos 2021
Materias:
Fideos libres de gluten
Fécula de mandioca
Goma xántica
Propiedades físicas
Textura
Análisis sensorial
Gluten free noodles
Cassava starch
Physical properties
Texture
Sensory analysis
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12219/3052
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM) de Universidad Nacional de Misiones
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