Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten

Mostrar todas las versiones(2)

El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas características tecnológicas y organolépticas para favorecer su aceptación. Un aspecto relevante y poco estudiado es el contenido de micronutrientes minerales. En la obtención de productos libres de glut...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cagnasso, Carolina, Dyner, Luis, Caraduje, M., Ferreyra, Verónica, Curia, Ana, Greco, Carola, Ronayne, Patricia
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Alimentos
Harinas no tradicionales
Contenido mineral
Gluten
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1507
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
id I56-R16200261-1507
record_format dspace
institution Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str I-56
repository_str R-162
collection UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Alimentos
Harinas no tradicionales
Contenido mineral
Gluten
spellingShingle Alimentos
Harinas no tradicionales
Contenido mineral
Gluten
Cagnasso, Carolina
Dyner, Luis
Caraduje, M.
Ferreyra, Verónica
Curia, Ana
Greco, Carola
Ronayne, Patricia
Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten
description El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas características tecnológicas y organolépticas para favorecer su aceptación. Un aspecto relevante y poco estudiado es el contenido de micronutrientes minerales. En la obtención de productos libres de gluten, la aplicación de procesos de extrusión es de interés por sus ventajas en la obtención de harinas no tradicionales.
format Resumen de Comunicación en Evento Científico
author Cagnasso, Carolina
Dyner, Luis
Caraduje, M.
Ferreyra, Verónica
Curia, Ana
Greco, Carola
Ronayne, Patricia
author_facet Cagnasso, Carolina
Dyner, Luis
Caraduje, M.
Ferreyra, Verónica
Curia, Ana
Greco, Carola
Ronayne, Patricia
author_sort Cagnasso, Carolina
title Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten
title_short Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten
title_full Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten
title_fullStr Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten
title_full_unstemmed Contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten
title_sort contenido de minerales de interés nutricional en harinas no tradicionales destinadas a la elaboración de alimentos libres de gluten
publishDate 2020
url http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1507
work_keys_str_mv AT cagnassocarolina contenidodemineralesdeinteresnutricionalenharinasnotradicionalesdestinadasalaelaboraciondealimentoslibresdegluten
AT dynerluis contenidodemineralesdeinteresnutricionalenharinasnotradicionalesdestinadasalaelaboraciondealimentoslibresdegluten
AT caradujem contenidodemineralesdeinteresnutricionalenharinasnotradicionalesdestinadasalaelaboraciondealimentoslibresdegluten
AT ferreyraveronica contenidodemineralesdeinteresnutricionalenharinasnotradicionalesdestinadasalaelaboraciondealimentoslibresdegluten
AT curiaana contenidodemineralesdeinteresnutricionalenharinasnotradicionalesdestinadasalaelaboraciondealimentoslibresdegluten
AT grecocarola contenidodemineralesdeinteresnutricionalenharinasnotradicionalesdestinadasalaelaboraciondealimentoslibresdegluten
AT ronaynepatricia contenidodemineralesdeinteresnutricionalenharinasnotradicionalesdestinadasalaelaboraciondealimentoslibresdegluten
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820541539090434

Ejemplares similares