Efecto de la adición del cloruro de calcio sobre el color de quesos de búfalas

El color del queso es un atributo sensorial clave que influye en la percepción de calidad y la aceptación del producto por parte de los consumidores. Un color uniforme y adecuado a la variedad, es indicativo de un queso bien elaborado y es sustancial en la experiencia visual que precede a la degusta...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gomez, D., Rebák, Gladis Isabel, Pino, Mariano Sebastián, Falivene, G., Obregón, Gladys Roxana Elizabeth
Formato: Jornada
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias 2025
Materias:
Producto lácteo
Colorimetría
Maduración
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56960
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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