Autenticación de mieles monofloras de algarrobo producidas por Apis mellifera L. estudios polínicos, sensoriales y fisicoquímicos
El objetivo del trabajo consistió en determinar características polínicas, fisicoquímicas y sensoriales de mieles de algarrobo (Prosopis sp.) producidas por Apis mellifera L. Para ello se obtuvieron 17 muestras de miel madura y centrifugada de cosecha primaveral de la temporada 2013-2014 represen...
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Jornada |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Asociación de Universidades Grupo Montevideo
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/52236 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El objetivo del trabajo consistió en determinar características polínicas, fisicoquímicas y
sensoriales de mieles de algarrobo (Prosopis sp.) producidas por Apis mellifera L. Para ello se
obtuvieron 17 muestras de miel madura y centrifugada de cosecha primaveral de la temporada
2013-2014 representativas de las localidades de Miraflores, J.J. Castelli y El Sauzalito. Estas
fueron procesadas según metodología convencional para análisis polínicos y fisicoquímicos.
Para el estudio polínico cualitativo y cuantitativo se utilizó un microscopio óptico. Los
análisis sensoriales se realizaron con un panel compuesto por seis evaluadores seleccionados
y entrenados. Se describieron 33 tipos polínicos, involucrando a 19 familias vegetales. El
polen de Prosopis sp. se presentó como dominante en todas las muestras, desde 55% hasta
77%; siendo las especies acompañantes: Sarcomphalus mistol, Maytenus vitis-idaea y
Anisocapparis speciosa. Los parámetros fisicoquímicos analizados mostraron valores
comprendidos dentro de rangos permitidos por el CAA: humedad (17,5 a 20,0 g/100g); color
(37,0 a 65,0 mm Pfund); acidez total (7,4 a 18,2 meq/kg); pH (3,9 a 5,0); conductividad
eléctrica (489 a 987 mS/cm) y HMF (7,0 a 16,0 mg/kg). Respecto a la cantidad de granos de
polen por cada 10 gramos de miel, casi la totalidad de las muestras pertenecen al Grupo II
(20.000 a 100.000 granos). Los análisis sensoriales indicaron mieles claras y homogéneas,
cristalizando con cristales muy pequeños, perceptibles en la boca. Intensidad del olor
moderada y se caracterizó como vegetal seco, con notas a madera. El dulzor era intenso y el
aroma también presentó características vegetales. Finalmente, los caracteres estudiados en su
conjunto son consistentes para definir las mieles monofloras de algarrobo de la provincia del
Chaco. |
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