Estudio cinético de la degradación térmica de antocianinas en pulpas y jugos de frambuesa

Las frambuesas poseen alto valor nutricional debido a su elevado contenido de antocianinas que le confieren además su color característico. El procesamiento de estos frutos para la obtención de pulpas y jugos, y la posterior aplicación de un tratamiento térmico de conservación, resulta en una de las...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rossi, Y. E., Moroni, F., Massolo, Juan Facundo, Rodoni, Luis María, Vicente, Ariel Roberto, Lespinard, Alejandro Rafael
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2017
Materias:
Ciencias Exactas
Frutas
Antocianinas
Tratamiento Térmico
cinética de degradación
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/79795
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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