Efecto del tratamiento térmico sobre el color y contenido de antocianinas en jugos de zarzamora y frambuesa
El cultivo de “berries” se desarrolla en zonas templadas, aunque actualmente existen incipientes producciones en la zona centro de nuestro país. La elaboración de jugos surge como una alternativa de preservación y agregado de valor a dichos productores. Para lograr un producto inocuo y estable es ne...
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| Autores principales: | Rodoni, Luis María, Massolo, Juan Facundo, Badin, E., Moroni, F., Vicente, Ariel Roberto, Lespinard, Alejandro Rafael |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2017
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/79789 |
| Aporte de: |
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