Comportamiento del sistema de defensa antioxidante en cáscara y pulpa de la palta (Persea americana) Cv Hass durante el almacenamiento bajo refrigeración y atmósfera controlada

La presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar al sistema de defensa antioxidante hidrofílico: enzimático (actividad enzimática específica de la superóxido dismutasa SOD, catalasa CAT y guayacol peroxidasa POD) y no enzimático (compuestos fenólicos totales, CFT) a nivel de cáscara y...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Chirinos, Rosana, Delgado-Pariona, Jahaira, Pedreschi, Romina, Figueroa-Merma, Andrés, Aguilar-Galvez, Ana, Campos, David
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
Ciencias Agrarias
enzimas antioxidantes
compuestos fenólicos
atmósfera controlada
refrigeración
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167376
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-167376
record_format dspace
spelling I19-R120-10915-1673762024-07-02T17:21:50Z http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167376 Comportamiento del sistema de defensa antioxidante en cáscara y pulpa de la palta (Persea americana) Cv Hass durante el almacenamiento bajo refrigeración y atmósfera controlada Chirinos, Rosana Delgado-Pariona, Jahaira Pedreschi, Romina Figueroa-Merma, Andrés Aguilar-Galvez, Ana Campos, David 2023-12 2024-06-19T12:19:52Z es Ciencias Agrarias enzimas antioxidantes compuestos fenólicos atmósfera controlada refrigeración La presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar al sistema de defensa antioxidante hidrofílico: enzimático (actividad enzimática específica de la superóxido dismutasa SOD, catalasa CAT y guayacol peroxidasa POD) y no enzimático (compuestos fenólicos totales, CFT) a nivel de cáscara y pulpa de la palta var Hass procedentes de dos temporadas de cosechas (temprana y tardía, materia seca de 22.1 y 30.8 %, respectivamente) sujetas a dos tipos de almacenamiento: refrigeración a 7°C y 85 % HR por 10, 20 y 30 días y atmósfera controlada (AC, 4% O2, 6% CO2, 7°C y 85 % HR) por 15, 30 y 50 días, al alcanzar la madurez de consumo en anaquel (20°C, 70 % HR). Adicionalmente se evaluó la actividad específica de la polifenoloxidasa (PFO) y la capacidad antioxidante (CAOX) ABTS. Los resultados correspondientes al sistema antioxidante enzimático, se encontró en general, que las cáscaras de las paltas maduras, procedentes del almacenamiento en refrigeración o AC, presentaron mayores actividades SOD y POD respecto al encontrado en la pulpa, mientras que para la CAT y la PFO la respuesta fue opuesta. De igual forma, el sistema no enzimático evaluado a través de los CFT presentó un valor mayor en la cáscara, mostrando una correlación alta y positiva (r = 0.876) con la CAOX ABTS. Los valores de SOD, POD, CAT, PFO, CAOX ABTS y CFT, encontrados en cáscara y pulpa, tendieron a mantenerse constantes en función al tiempo de almacenamiento. Al comparar los resultados obtenidos entre las cosechas, a nivel de cáscara sólo se evidenciaron menores valores de CFT y CAOX ABTS y mayores valores de la POD, en los frutos de la cosecha tardía que pasaron por almacenamiento en AC; mientras que a nivel de pulpa en general se observó menores valores de SOD, POD, CFT y CAOX ABTS en aquellas que fueron almacenadas bajo refrigeración, en especial aquellas que pasaron por mayores tiempos de almacenamiento. La presencia de pardeamiento a nivel de pulpa fue evidenciada solo en los frutos refrigerados por 30 días, siendo la extensión del pardeamiento mayor en las paltas de cosecha tardía (~24%) respecto a la cosecha temprana (~5%), no encontrándose este desorden fisiológico en paltas almacenadas bajo AC. Los resultados de esta investigación nos brindan información sobre el rol del sistema de defensa antioxidante: SOD, CAT, POD y CFT en la defensa a los procesos oxidativos de la palta cv Hass relacionado con el tipo de almacenamiento y su duración. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales Articulo Articulo http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf 169-169
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Agrarias
enzimas antioxidantes
compuestos fenólicos
atmósfera controlada
refrigeración
spellingShingle Ciencias Agrarias
enzimas antioxidantes
compuestos fenólicos
atmósfera controlada
refrigeración
Chirinos, Rosana
Delgado-Pariona, Jahaira
Pedreschi, Romina
Figueroa-Merma, Andrés
Aguilar-Galvez, Ana
Campos, David
Comportamiento del sistema de defensa antioxidante en cáscara y pulpa de la palta (Persea americana) Cv Hass durante el almacenamiento bajo refrigeración y atmósfera controlada
topic_facet Ciencias Agrarias
enzimas antioxidantes
compuestos fenólicos
atmósfera controlada
refrigeración
description La presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar al sistema de defensa antioxidante hidrofílico: enzimático (actividad enzimática específica de la superóxido dismutasa SOD, catalasa CAT y guayacol peroxidasa POD) y no enzimático (compuestos fenólicos totales, CFT) a nivel de cáscara y pulpa de la palta var Hass procedentes de dos temporadas de cosechas (temprana y tardía, materia seca de 22.1 y 30.8 %, respectivamente) sujetas a dos tipos de almacenamiento: refrigeración a 7°C y 85 % HR por 10, 20 y 30 días y atmósfera controlada (AC, 4% O2, 6% CO2, 7°C y 85 % HR) por 15, 30 y 50 días, al alcanzar la madurez de consumo en anaquel (20°C, 70 % HR). Adicionalmente se evaluó la actividad específica de la polifenoloxidasa (PFO) y la capacidad antioxidante (CAOX) ABTS. Los resultados correspondientes al sistema antioxidante enzimático, se encontró en general, que las cáscaras de las paltas maduras, procedentes del almacenamiento en refrigeración o AC, presentaron mayores actividades SOD y POD respecto al encontrado en la pulpa, mientras que para la CAT y la PFO la respuesta fue opuesta. De igual forma, el sistema no enzimático evaluado a través de los CFT presentó un valor mayor en la cáscara, mostrando una correlación alta y positiva (r = 0.876) con la CAOX ABTS. Los valores de SOD, POD, CAT, PFO, CAOX ABTS y CFT, encontrados en cáscara y pulpa, tendieron a mantenerse constantes en función al tiempo de almacenamiento. Al comparar los resultados obtenidos entre las cosechas, a nivel de cáscara sólo se evidenciaron menores valores de CFT y CAOX ABTS y mayores valores de la POD, en los frutos de la cosecha tardía que pasaron por almacenamiento en AC; mientras que a nivel de pulpa en general se observó menores valores de SOD, POD, CFT y CAOX ABTS en aquellas que fueron almacenadas bajo refrigeración, en especial aquellas que pasaron por mayores tiempos de almacenamiento. La presencia de pardeamiento a nivel de pulpa fue evidenciada solo en los frutos refrigerados por 30 días, siendo la extensión del pardeamiento mayor en las paltas de cosecha tardía (~24%) respecto a la cosecha temprana (~5%), no encontrándose este desorden fisiológico en paltas almacenadas bajo AC. Los resultados de esta investigación nos brindan información sobre el rol del sistema de defensa antioxidante: SOD, CAT, POD y CFT en la defensa a los procesos oxidativos de la palta cv Hass relacionado con el tipo de almacenamiento y su duración.
format Articulo
Articulo
author Chirinos, Rosana
Delgado-Pariona, Jahaira
Pedreschi, Romina
Figueroa-Merma, Andrés
Aguilar-Galvez, Ana
Campos, David
author_facet Chirinos, Rosana
Delgado-Pariona, Jahaira
Pedreschi, Romina
Figueroa-Merma, Andrés
Aguilar-Galvez, Ana
Campos, David
author_sort Chirinos, Rosana
title Comportamiento del sistema de defensa antioxidante en cáscara y pulpa de la palta (Persea americana) Cv Hass durante el almacenamiento bajo refrigeración y atmósfera controlada
title_short Comportamiento del sistema de defensa antioxidante en cáscara y pulpa de la palta (Persea americana) Cv Hass durante el almacenamiento bajo refrigeración y atmósfera controlada
title_full Comportamiento del sistema de defensa antioxidante en cáscara y pulpa de la palta (Persea americana) Cv Hass durante el almacenamiento bajo refrigeración y atmósfera controlada
title_fullStr Comportamiento del sistema de defensa antioxidante en cáscara y pulpa de la palta (Persea americana) Cv Hass durante el almacenamiento bajo refrigeración y atmósfera controlada
title_full_unstemmed Comportamiento del sistema de defensa antioxidante en cáscara y pulpa de la palta (Persea americana) Cv Hass durante el almacenamiento bajo refrigeración y atmósfera controlada
title_sort comportamiento del sistema de defensa antioxidante en cáscara y pulpa de la palta (persea americana) cv hass durante el almacenamiento bajo refrigeración y atmósfera controlada
publishDate 2023
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/167376
work_keys_str_mv AT chirinosrosana comportamientodelsistemadedefensaantioxidanteencascaraypulpadelapaltaperseaamericanacvhassduranteelalmacenamientobajorefrigeracionyatmosferacontrolada
AT delgadoparionajahaira comportamientodelsistemadedefensaantioxidanteencascaraypulpadelapaltaperseaamericanacvhassduranteelalmacenamientobajorefrigeracionyatmosferacontrolada
AT pedreschiromina comportamientodelsistemadedefensaantioxidanteencascaraypulpadelapaltaperseaamericanacvhassduranteelalmacenamientobajorefrigeracionyatmosferacontrolada
AT figueroamermaandres comportamientodelsistemadedefensaantioxidanteencascaraypulpadelapaltaperseaamericanacvhassduranteelalmacenamientobajorefrigeracionyatmosferacontrolada
AT aguilargalvezana comportamientodelsistemadedefensaantioxidanteencascaraypulpadelapaltaperseaamericanacvhassduranteelalmacenamientobajorefrigeracionyatmosferacontrolada
AT camposdavid comportamientodelsistemadedefensaantioxidanteencascaraypulpadelapaltaperseaamericanacvhassduranteelalmacenamientobajorefrigeracionyatmosferacontrolada
_version_ 1807223319353622528

Ejemplares similares