Evaluación sensorial de aceitunas negras naturales fermentadas con microorganismos iniciadores

El objetivo fue comparar sensorialmente aceitunas negras naturalesdel cv. Arauco, elaboradas a nivel piloto,fermentadas aeróbicamente einoculadas conmicroorganismos iniciadoresaislados previamente del fruto.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Álvarez, Eugenia, López, Abel Gerardo, Borneo, Rafael, Labuckas, Diana Ondina, Lamarque, Alicia Luz
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: 2022
Materias:
Aceitunas fermentadas
Salmuera
Aceitunas procesadas
Inóculos
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/24955
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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