Creación de un sistema de estandarización para eventos gastronómicos /
Los eventos gastronómicos son todos diferentes y no existe un método para predecirlos, en la presente investigación se analizaron las principales etapas de un evento y se diseñó una metodología a seguir para disminuir el margen de variación dentro de la cocina, esto se logró estudiando las 3 princip...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2016
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| Colección: | Trabajos finales de grado. Licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas.
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| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| Sumario: | Los eventos gastronómicos son todos diferentes y no existe un método para predecirlos, en la presente investigación se analizaron las principales etapas de un evento y se diseñó una metodología a seguir para disminuir el margen de variación dentro de la cocina, esto se logró estudiando las 3 principales etapas de un evento: la planificación, producción y despacho de alimentos y bebidas. Para cumplir con el objetivo se diseñaron planillas de fácil lectura e interpretación donde se especifican cronológicamente las acciones que deben realizar los empleados. Las técnicas de recopilación de datos fueron la observación directa, la investigación y profundización de los contenidos teóricos dictados durante la carrera. La finalidad de este sistema es lograr un resultado estable, independientemente del establecimiento o personal que sea empleado. |
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| Descripción Física: | 86 p. : il. ; 30 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas (p. 83). |