Creación de un sistema de estandarización para eventos gastronómicos /
Los eventos gastronómicos son todos diferentes y no existe un método para predecirlos, en la presente investigación se analizaron las principales etapas de un evento y se diseñó una metodología a seguir para disminuir el margen de variación dentro de la cocina, esto se logró estudiando las 3 princip...
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| Autor principal: | |
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| Autor Corporativo: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2016
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| Colección: | Trabajos finales de grado. Licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas.
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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|---|---|---|---|
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| 099 | |a T.ESEYN |b Grado 2016-38 | ||
| 100 | 1 | |a López Roth, Daniel |9 87908 | |
| 245 | 1 | 0 | |a Creación de un sistema de estandarización para eventos gastronómicos / |c López Roth, Daniel, Sánchez Vázquez, Alejandro ; tutor Moguillanes, Patricio. |
| 260 | |c 2016 | ||
| 300 | |a 86 p. : |b il. ; |c 30 cm. | ||
| 490 | 1 | |a Trabajos finales de grado. Licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas. | |
| 502 | |a Trabajo final (licenciatura)--Universidad Nacional de San Martín, 2016. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas (p. 83). | ||
| 520 | 3 | |a Los eventos gastronómicos son todos diferentes y no existe un método para predecirlos, en la presente investigación se analizaron las principales etapas de un evento y se diseñó una metodología a seguir para disminuir el margen de variación dentro de la cocina, esto se logró estudiando las 3 principales etapas de un evento: la planificación, producción y despacho de alimentos y bebidas. Para cumplir con el objetivo se diseñaron planillas de fácil lectura e interpretación donde se especifican cronológicamente las acciones que deben realizar los empleados. Las técnicas de recopilación de datos fueron la observación directa, la investigación y profundización de los contenidos teóricos dictados durante la carrera. La finalidad de este sistema es lograr un resultado estable, independientemente del establecimiento o personal que sea empleado. | |
| 650 | 7 | |a Industria alimentaria. |2 unescot |9 20220 | |
| 650 | 7 | |a Reunión |2 unescot |9 69670 | |
| 650 | 7 | |a Normalización. |2 unescot |9 4740 | |
| 700 | 1 | |a Sánchez Vázquez, Alejandro. |9 89506 | |
| 700 | 1 | |a Moguillanes, Patricio, |e tutor |9 89505 | |
| 710 | 2 | |a Universidad Nacional de General San Martín. |b Escuela de Economía y Negocios. |9 23755 | |
| 830 | 0 | |a Trabajos finales de grado. |p Licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas. |9 87217 | |
| 942 | |c TESIS | ||
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