Creación de un sistema de estandarización para eventos gastronómicos /
Los eventos gastronómicos son todos diferentes y no existe un método para predecirlos, en la presente investigación se analizaron las principales etapas de un evento y se diseñó una metodología a seguir para disminuir el margen de variación dentro de la cocina, esto se logró estudiando las 3 princip...
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| Autor principal: | |
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| Autor Corporativo: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2016
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| Colección: | Trabajos finales de grado Licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| LEADER | 02206 a2200277 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | AR-SmUSM | ||
| 008 | 220428s########ag############001#0#spa#d | ||
| 099 | |a T.ESEYN |b Grado 2016-38 | ||
| 100 | 1 | |a López Roth, Daniel |9 87908 | |
| 245 | |a Creación de un sistema de estandarización para eventos gastronómicos / |c López Roth, Daniel, Sánchez Vázquez, Alejandro ; tutor Moguillanes, Patricio. | ||
| 260 | |c 2016 | ||
| 300 | |a 86 p. : |b diagrs., tbls. ; |c 30 cm. | ||
| 490 | |a Trabajos finales de grado. Licenciatura en Administración y Gestión Empresarial | ||
| 502 | |a Trabajo final (licenciatura)--Universidad Nacional de San Martín, 2016. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas (p. 83) | ||
| 520 | |a Los eventos gastronómicos son todos diferentes y no existe un método para predecirlos, en la presente investigación se analizaron las principales etapas de un evento y se diseñó una metodología a seguir para disminuir el margen de variación dentro de la cocina, esto se logró estudiando las 3 principales etapas de un evento: la planificación, producción y despacho de alimentos y bebidas. Para cumplir con el objetivo se diseñaron planillas de fácil lectura e interpretación donde se especifican cronológicamente las acciones que deben realizar los empleados. Las técnicas de recopilación de datos fueron la observación directa, la investigación y profundización de los contenidos teóricos dictados durante la carrera. La finalidad de este sistema es lograr un resultado estable, independientemente del establecimiento o personal que sea empleado. | ||
| 653 | |a Reuniones | ||
| 653 | |a Normalización | ||
| 653 | |a Gastronomía | ||
| 700 | 1 | |a Moguillanes, Patricio. |e tutor |9 89505 | |
| 700 | 1 | |a Sánchez Vázquez, Alejandro. |9 89506 | |
| 710 | |a Universidad Nacional de General San Martín |b Escuela de Economía y Negocios |9 23755 | ||
| 830 | |a Trabajos finales de grado |p Licenciatura en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas | ||
| 942 | |c Tesis | ||
| 999 | |c 65398 |d 65398 | ||
| 952 | |0 0 |1 0 |4 0 |6 T__ESEYN_GRADO_201638 |7 0 |8 TE |9 95465 |a EEyN |b EEyN |d 2022-05-05 |e Producción Unsam |o T.ESEYN Grado 2016-38 |p 01210 TEYN |r 2022-05-05 |w 2022-05-05 |y TESIS |i 01210 TEYN | ||