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Thermal transitions of gluten-free doughs as affected by water, egg white and hydroxypropylmethylcellulose

por Kobylañski, J.R., Pérez, O.E., Pilosof, A.M.R.

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42

Thermostability and browning development of fungal α-amylase freeze-dried in carbohydrate and PVP matrices

por Terebiznik, M.R., Buera, M.P., Pilosof, A.M.R.

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43

Relationship of Absorptive and Interfacial Behavior of Some Food Proteins to Their Emulsifying Properties

por ELIZALDE, B.E., PILOSOF, A.M.R., BARTHOLOMAI, G.B.

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Effect of the sequence of nisin and pulsed electric fields treatments and mechanisms involved in the inactivation of Listeria innocua in whey

por Gallo, L.I., Pilosof, A.M.R., Jagus, R.J.

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Kinetics of Trypsin Inhibitory Activity Loss in Heated Flour from Bean, Phaseolus vulgaris

por BUERA, M.P., PILOSOF, A.M.R., BARTHOLOMAI, G.B.

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46

Enzymatic modification of soy protein concentrates by fungal and bacterial proteases

por Don, L.S.B., Pilosof, A.M.R., Bartholomai, G.B.

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Rheological properties of food gums as related to their water binding capacity and to soy protein interaction

por Sánchez, V.E., Bartholomai, G.B., Pilosof, A.M.R.

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48

Empirical model for water uptake and hydration rate of food powders by sorption and Baumann methods

por Elizalde, B.E., Pilosof, A.M.R., Bartholomai, G.B.

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49

Effects of soy protein hydrolysis and polysaccharides addition on foaming properties studied by cluster analysis

por Martínez, K.D., Farías, M.E., Pilosof, A.M.R.

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50

The dynamics of heat gelation of casein glycomacropeptide - β-lactoglobulin mixtures as affected by interactions in the aqueous phase

por Martinez, M.J., Farías, M.E., Pilosof, A.M.R.

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51

Casein glycomacropeptide pH-driven self-assembly and gelation upon heating

por Martinez, M.J., Farías, M.E., Pilosof, A.M.R.

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52

Influence of calcium and sodium chloride on caseinomacropeptide self-assembly and flow behaviour at neutral pH

por Loria, K.G., Pilosof, A.M.R., Farías, M.E.

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53

Effective control of Listeria innocua by combination of nisin, pH and low temperature in liquid cheese whey

por Gallo, L.I., Pilosof, A.M.R., Jagus, R.J.

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54

Antioxidant and antimicrobial performance of different Argentinean green tea varieties as affected by whey proteins

por von Staszewski, M., Pilosof, A.M.R., Jagus, R.J.

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55

A kinetic model to describe liquid drainage from soy protein foams over an extensive protein concentration range

por Carp, D.J., Bartholomai, G.B., Pilosof, A.M.R.

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56

Accelerated tests for studying the loss of the nutritive value of bean flour (Phaseolus vulgaris) protein

por Buera, M.P., Pilosof, A.M.R., Bartholomai, G.B.

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57

Physicochemical Properties of Soybean Proteins Related to Flow, Viscoelastic, Mechanical and Water‐holding Characteristics of Gels

por FIORA, F.A., PILOSOF, A.M.R., BARTHOLOMAI, G.B.

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58

Comparison of properties of native and extruded amaranth (Amaranthus cruentus L. - BRS Alegria) flour

por Menegassi, B., Pilosof, A.M.R., Arêas, J.A.G.

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59

Thermal Stability of Dehydrated α-Amylase in Trehalose Matrices in Relation to its Phase Transitions

por Terebiznik, M.R., Buera, M.P., Pilosof, A.M.R.

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60

Green tea polyphenols-whey proteins nanoparticles: Bulk, interfacial and foaming behavior

por Rodríguez, S.D., von Staszewski, M., Pilosof, A.M.R.

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