Estudio de la estabilidad de espumas por medio del procesamiento semi-automático de imágenes

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El objetivo del presente trabajo es estudiar la estabilidad de una espuma usando únicamente imágenes obtenidas con un microscopio óptico. Presentamos una forma alternativa y más económica de obtener resultados de importancia para el área de alimentos como ser el estudio del proceso de desestabilizac...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ferrari, Hernán Javier, Sceni, P., Wagner, J., Ortega, G.
Lenguaje:Español
Publicado: 2010
Materias:
ESPUMAS
BURBUJAS
ANALISIS DE IMAGENES
ALIMENTOS
FOAMS
BUBBLES
IMAGE ANALYSIS
FOODS
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/afa_v22_n01_p072
Aporte de:
Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) de Universidad de Buenos Aires
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spelling todo:afa_v22_n01_p0722023-10-03T13:23:54Z Estudio de la estabilidad de espumas por medio del procesamiento semi-automático de imágenes Study of foam stability by using a semi-automatic image processing technique Ferrari, Hernán Javier Sceni, P. Wagner, J. Ortega, G. ESPUMAS BURBUJAS ANALISIS DE IMAGENES ALIMENTOS FOAMS BUBBLES IMAGE ANALYSIS FOODS El objetivo del presente trabajo es estudiar la estabilidad de una espuma usando únicamente imágenes obtenidas con un microscopio óptico. Presentamos una forma alternativa y más económica de obtener resultados de importancia para el área de alimentos como ser el estudio del proceso de desestabilización de una espuma con una composición variable de proteínas. Se han usado dispersiones acuosas de caseinato de sodio (4-10 % m/m) para comprobar los efectos estabilizantes de esta proteína. Nuestros resultados confirman los estudios anteriores llevados a cabo por medios más costosos y de esta forma muestran los beneficios de desarrollar este tipo de algoritmos. Se discute las posibilidades de implementar un algoritmo en tiempo real para este tipo de estudios This paper studies the stability of foam using only optical microscope images. We introduce here an alternative low cost way to obtain qualitative, but relevant information in the food industry, such as the main properties in the destabilization process of a foam with a variable composition of proteins. Sodium caseinate, as a medium dispersed, has been used in water (4-10% w/w) to check the stabilizing effects of this protein over the foam. Our results confirm previous studies carried out by more elaborate, precise and expensive techniques and show the benefits in developing the sekinds of algorithms.The possibility of implementing a real time methodology for this type of study is discussed. Fil: Ferrari, Hernán Javier. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología (UNQ-CONICET). Buenos Aires. Argentina Fil: Sceni, P.. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología (UNQ-CONICET). Buenos Aires. Argentina Fil: Wagner, J.. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología (UNQ-CONICET). Buenos Aires. Argentina Fil: Ortega, G.. Universidad Nacional de Quilmes. Departamento de Ciencia y Tecnología (UNQ-CONICET). Buenos Aires. Argentina 2010 PDF Español info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar https://hdl.handle.net/20.500.12110/afa_v22_n01_p072
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