El color como indicador de contenido de flavonoides en miel

Fil: Ciappini, María Cristina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ciappini, María Cristina, Gatti, María Bernardita, Di Vito, María Victoria
Formato: Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado 2013
Materias:
Miel
Capacidad antioxidante
Color
Honey
Flavonoids
Antioxidant capacity
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12219/6068
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM) de Universidad Nacional de Misiones
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spelling I77-R195-20.500.12219-60682025-12-05T14:57:13Z El color como indicador de contenido de flavonoides en miel Color as an indicator of flavonoids contení in honey Ciappini, María Cristina Gatti, María Bernardita Di Vito, María Victoria Miel Capacidad antioxidante Color Honey Flavonoids Antioxidant capacity Fil: Ciappini, María Cristina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Fil: Gatti, María Bernardita. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Fil: Di Vito, María Victoria. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Los pigmentos naturales presentes en la miel son fundamentalmente carotenos y flavonoides; éstos además de aportar color a la miel, le otorgan capacidad antioxidante. El objetivo de este trabajo fue establecer una relación entre el contenido de flavonoides totales y el color de la miel y estudiar la viabilidad de éste parámetro, como indicador de la capacidad antioxidante. Se analizaron 81 muestras, en las que se determinó espectrofotométricamente el contenido de compuestos flavonoides y se midió el color, utilizando un colorímetro digital HANNA. El contenido de flavonoides estuvo comprendido entre 1,42 y 17,75 mg QE/100 g de miel. El rango de colores estuvo completamente representado. La correspondencia entre los valores de color y contenido de flavonoides en las mieles estudiadas (r2=0,93), indicó que los compuestos flavonoides contribuyeron con su presencia, a constituir este atributo de apariencia, cuya determinación resultaría útil como indicador del contenido de flavonoides en la miel. Natural pigments present in honey are primarily carotenoids and flavonoids, ando also provide color and antioxidant capacity. The aim of this work was to establish a relationship between total flavonoids content and honey color and studying this parameter feasibility as an indicator of antioxidant capacity. Eighty one samples of honey were analyzed. Flavonoid compounds were determined by spectrophotometry and color was measured using a HANNA digital colorimeter. Flavonoids content was between 1.42 and 17.75 mg QE/100 g honey. The range of colors was wholly represented. Color and flavonoids content showed positive correlation (r2 = 0.93). This correspondence showed that flavonoids content contributed to the appearance attribute. Color determination would be useful as an indicator of flavonoids content in honey. 2013-06-30 info:eu-repo/semantics/article info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12219/6068 spa info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/434/356 info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://www.scielo.org.ar/pdf/recyt/n19/n19a09.pdf info:eu-repo/semantics/altIdentifier/urn/https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=10245959 info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf 268 KB Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado
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