Empleo de enzimas en bebida de almendras para mejorar su palatabilidad

Con intenciones de mejorar la palatabilidad y aceptabilidad de la bebida de almendras, se ensayó un tratamiento enzimático para disminuir su residuo celulósico (chalkiness). El trata- miento propuesto disminuye la fibra bruta, mientras que incrementa la glucosa. No se apre- ciaron modificacione...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Zamacona, María Daniela, Della Rocca, Patricia A.
Formato:	Artículo publisherVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2021
Materias:	bebida de almendras hidrólisis enzimática chalkiness perfil flash celulosa fibra celulasa palatabilidad almonds beverage enzymatic hydrolysis flash profile cellulose fibre cellulase palatability
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12272/5454
Aporte de:	RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

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description	Con intenciones de mejorar la palatabilidad y aceptabilidad de la bebida de almendras, se ensayó un tratamiento enzimático para disminuir su residuo celulósico (chalkiness). El trata- miento propuesto disminuye la fibra bruta, mientras que incrementa la glucosa. No se apre- ciaron modificaciones significativas en la reología del producto. Sin embargo, se observó una reducción significativa de los depósitos de partículas en el fondo del recipiente contenedor. Mediante un panel de consumidores (perfil Flash), se pudo confirmar la mejora en la acepta- bilidad del producto.
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