Propiedades físicas y texturales de muffins con harina parcialmente desgrasada de chía

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La semilla de chía (Salvia hispanica L.) se caracteriza por su alto contenido de ácidos grasos esenciales Omega 3. Además, su fracción no lipídica es rica en fibra dietaria, proteínas y compuestos fenólicos que podría ser utilizada en la formulación de productos de panadería tipo muffins y mejorar s...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Aranibar, Carolina, Aguirre, Alicia, Ribotta, Pablo, Borneo, Rafael
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2019
Materias:
Chía
Muffins
Propiedades físicas
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/856
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Propiedades físicas y texturales de muffins con harina parcialmente desgrasada de chía
description La semilla de chía (Salvia hispanica L.) se caracteriza por su alto contenido de ácidos grasos esenciales Omega 3. Además, su fracción no lipídica es rica en fibra dietaria, proteínas y compuestos fenólicos que podría ser utilizada en la formulación de productos de panadería tipo muffins y mejorar su perfil nutricional.
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