Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina

Las vides autóctonas en la Argentina son variedades adaptadas de manera natural a los ecosistemas locales, aportando identidad y diversidad a la vitivinicultura nacional. Su estudio permite recuperar y preservar recursos vitícolas únicos, muchos de los cuales han sido desplazados por variedades inte...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Assof, Mariela, Segatore, Celeste, Condori, Romina, Hidalgo, Amparo, Fanzone, Martín, Fogliati, Paula, Bolcato, Esteban, Sari, Santiago, Prieto, Jorge
Formato:	Póster
Lenguaje:	Español
Publicado:	2026
Materias:	Vinos Uvas Variedades patrimoniales Fenoles totales
Acceso en línea:	https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3669
Aporte de:	UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

id	I56-R162-00261-3669
record_format	dspace
spelling	I56-R162-00261-36692026-03-30T17:00:36Z Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina Assof, Mariela Segatore, Celeste Condori, Romina Hidalgo, Amparo Fanzone, Martín Fogliati, Paula Bolcato, Esteban Sari, Santiago Prieto, Jorge Vinos Uvas Variedades patrimoniales Fenoles totales Las vides autóctonas en la Argentina son variedades adaptadas de manera natural a los ecosistemas locales, aportando identidad y diversidad a la vitivinicultura nacional. Su estudio permite recuperar y preservar recursos vitícolas únicos, muchos de los cuales han sido desplazados por variedades internacionales más difundidas. Analizar la composición química de estas uvas es fundamental porque sus perfiles de compuestos fenólicos y volátiles pueden revelar características enológicas distintivas y oportunidades para desarrollar vinos con tipicidad regional. Asimismo, el conocimiento de la composición química permite modular su síntesis tanto a campo como mediante el empleo tecnologías enológicas para mejorar y/o potenciar atributos sensoriales. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición fenólica total de uvas y vinos de 20 variedades de uvas patrimoniales de Argentina. Las variedades 2025 evaluadas fueron: Torrontés riojano (TR), Torrontés mendocino (TM), Torrontés sanjuanino (TS), Blanca oval (BO), Apicia (AP), Anís (AN), Criolla blanca (CB), Criolla chica blanca (CHB), Moscatel blanco (MB), Moscatel amarillo (MA), Moscatel rosado (MO, I y II en uva), Pascua (PA, I y II en uva y vino), La Loca (LO), Ferra (Fe), Moscatel tinto (MT), Negra peluda (NP), Andina (AND), Criolla chica salteña (CHS), Canela (CA) y Balsamina (BA). Se pesaron 50 bayas, se separaron hollejos y semillas. Ambos componentes fueron pesados en fresco y posteriormente liofilizados. Se obtuvo el peso seco y se evaluó la cantidad de semillas por variedad. Se realizó la extracción de compuestos fenólicos con una solución hidroalcohólica acidulada. Se evaluó el contenido total de compuestos fenólicos en hollejos, semillas y vinos por el método Folin Ciocalteu. Los vinos se elaboraron en tanques de 20 o 100 kg de capacidad (dependiendo el rendimiento de variedad), siguiendo protocolo estándar para vinificaciones en tinto y en blanco del Centro de Estudios Enológicos de INTA Mendoza. Los vinos fueron elaborados por triplicado empleando para ello la uva de tres, tres y cuatro plantas, respectivamente. Los vinos terminados fueron muestreados y conservados a 4°C hasta su análisis. Los hollejos de uva Pascua II mostró el menor contenido de compuestos fenólicos (17,66±0,57 y 23,46 mg AG/g hollejo seco), mientras que el mayor contenido fue observado en la variedad Balsamina (74,83±2,86). En semillas, resultó mostrar menor contenido de compuestos fenólicos la variedad tinta Andina (61,9±2,86) y el mayor contenido la variedad blanca Criolla blanca (158,24±8,94). Respecto de los vinos, Criolla blanca mostró el menor contenido (218,21±2,87) y el mayor contenido fue observado en (3996,38±38,49). Al evaluar la relación de fenoles totales de semilla y hollejos, Andina es la única variedad que tiene una relación menor a cero, es decir que los hollejos mostraron mayor concentración que las semillas. Uva Pascua II tuvo la mayor relación de fenoles totales, mostrando que los fenoles totales en semillas fueron 7 veces superiores que en hollejos. Este trabajo muestra por primera vez el contenido de fenoles totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina. 2026-03-30T13:11:19Z 2026-03-30T13:11:19Z 2025 Póster https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3669 spa application/pdf
institution	Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str	I-56
repository_str	R-162
collection	UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language	Español
orig_language_str_mv	spa
topic	Vinos Uvas Variedades patrimoniales Fenoles totales
spellingShingle	Vinos Uvas Variedades patrimoniales Fenoles totales Assof, Mariela Segatore, Celeste Condori, Romina Hidalgo, Amparo Fanzone, Martín Fogliati, Paula Bolcato, Esteban Sari, Santiago Prieto, Jorge Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina
topic_facet	Vinos Uvas Variedades patrimoniales Fenoles totales
description	Las vides autóctonas en la Argentina son variedades adaptadas de manera natural a los ecosistemas locales, aportando identidad y diversidad a la vitivinicultura nacional. Su estudio permite recuperar y preservar recursos vitícolas únicos, muchos de los cuales han sido desplazados por variedades internacionales más difundidas. Analizar la composición química de estas uvas es fundamental porque sus perfiles de compuestos fenólicos y volátiles pueden revelar características enológicas distintivas y oportunidades para desarrollar vinos con tipicidad regional. Asimismo, el conocimiento de la composición química permite modular su síntesis tanto a campo como mediante el empleo tecnologías enológicas para mejorar y/o potenciar atributos sensoriales. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición fenólica total de uvas y vinos de 20 variedades de uvas patrimoniales de Argentina. Las variedades 2025 evaluadas fueron: Torrontés riojano (TR), Torrontés mendocino (TM), Torrontés sanjuanino (TS), Blanca oval (BO), Apicia (AP), Anís (AN), Criolla blanca (CB), Criolla chica blanca (CHB), Moscatel blanco (MB), Moscatel amarillo (MA), Moscatel rosado (MO, I y II en uva), Pascua (PA, I y II en uva y vino), La Loca (LO), Ferra (Fe), Moscatel tinto (MT), Negra peluda (NP), Andina (AND), Criolla chica salteña (CHS), Canela (CA) y Balsamina (BA). Se pesaron 50 bayas, se separaron hollejos y semillas. Ambos componentes fueron pesados en fresco y posteriormente liofilizados. Se obtuvo el peso seco y se evaluó la cantidad de semillas por variedad. Se realizó la extracción de compuestos fenólicos con una solución hidroalcohólica acidulada. Se evaluó el contenido total de compuestos fenólicos en hollejos, semillas y vinos por el método Folin Ciocalteu. Los vinos se elaboraron en tanques de 20 o 100 kg de capacidad (dependiendo el rendimiento de variedad), siguiendo protocolo estándar para vinificaciones en tinto y en blanco del Centro de Estudios Enológicos de INTA Mendoza. Los vinos fueron elaborados por triplicado empleando para ello la uva de tres, tres y cuatro plantas, respectivamente. Los vinos terminados fueron muestreados y conservados a 4°C hasta su análisis. Los hollejos de uva Pascua II mostró el menor contenido de compuestos fenólicos (17,66±0,57 y 23,46 mg AG/g hollejo seco), mientras que el mayor contenido fue observado en la variedad Balsamina (74,83±2,86). En semillas, resultó mostrar menor contenido de compuestos fenólicos la variedad tinta Andina (61,9±2,86) y el mayor contenido la variedad blanca Criolla blanca (158,24±8,94). Respecto de los vinos, Criolla blanca mostró el menor contenido (218,21±2,87) y el mayor contenido fue observado en (3996,38±38,49). Al evaluar la relación de fenoles totales de semilla y hollejos, Andina es la única variedad que tiene una relación menor a cero, es decir que los hollejos mostraron mayor concentración que las semillas. Uva Pascua II tuvo la mayor relación de fenoles totales, mostrando que los fenoles totales en semillas fueron 7 veces superiores que en hollejos. Este trabajo muestra por primera vez el contenido de fenoles totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina.
format	Póster
author	Assof, Mariela Segatore, Celeste Condori, Romina Hidalgo, Amparo Fanzone, Martín Fogliati, Paula Bolcato, Esteban Sari, Santiago Prieto, Jorge
author_facet	Assof, Mariela Segatore, Celeste Condori, Romina Hidalgo, Amparo Fanzone, Martín Fogliati, Paula Bolcato, Esteban Sari, Santiago Prieto, Jorge
author_sort	Assof, Mariela
title	Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina
title_short	Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina
title_full	Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina
title_fullStr	Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina
title_full_unstemmed	Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina
title_sort	compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de argentina
publishDate	2026
url	https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3669
work_keys_str_mv	AT assofmariela compuestosfenolicostotalesenhollejossemillasyvinosde20variedadesdevidpatrimonialesdeargentina AT segatoreceleste compuestosfenolicostotalesenhollejossemillasyvinosde20variedadesdevidpatrimonialesdeargentina AT condoriromina compuestosfenolicostotalesenhollejossemillasyvinosde20variedadesdevidpatrimonialesdeargentina AT hidalgoamparo compuestosfenolicostotalesenhollejossemillasyvinosde20variedadesdevidpatrimonialesdeargentina AT fanzonemartin compuestosfenolicostotalesenhollejossemillasyvinosde20variedadesdevidpatrimonialesdeargentina AT fogliatipaula compuestosfenolicostotalesenhollejossemillasyvinosde20variedadesdevidpatrimonialesdeargentina AT bolcatoesteban compuestosfenolicostotalesenhollejossemillasyvinosde20variedadesdevidpatrimonialesdeargentina AT sarisantiago compuestosfenolicostotalesenhollejossemillasyvinosde20variedadesdevidpatrimonialesdeargentina AT prietojorge compuestosfenolicostotalesenhollejossemillasyvinosde20variedadesdevidpatrimonialesdeargentina
_version_	1861877171045269504

Compuestos fenólicos totales en hollejos, semillas y vinos de 20 variedades de vid patrimoniales de Argentina

Ejemplares similares