Efecto de la concentración y la temperatura de jarabes de sacarosa y fructosa en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial del aguaymanto Physalis peruviana L. deshidratado osmoconvectivamente

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En la actualidad existe una tendencia mundial por el uso de técnicas de conservación de alimentos que permitan obtener productos de alta calidad nutricional, que sean similares en color, aroma y sabor a los alimentos frescos y que no contengan agentes químicos conservantes. La deshidratación osm...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Bazalar Pereda, Mayra Saby, Nazareno, Mónica Azucena, Viturro, Carmen Inés, Vásquez Villalobos, Victor Javier
Formato:	Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:	Español
Publicado:	Editorial UMaza 2021
Materias:	Deshidratación osmótica Características fisicoquímicas Aceptación sensorial
Acceso en línea:	http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2605
Aporte de:	UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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spelling	I56-R162-00261-26052023-03-20T13:32:32Z Efecto de la concentración y la temperatura de jarabes de sacarosa y fructosa en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial del aguaymanto Physalis peruviana L. deshidratado osmoconvectivamente Bazalar Pereda, Mayra Saby Nazareno, Mónica Azucena Viturro, Carmen Inés Vásquez Villalobos, Victor Javier Deshidratación osmótica Características fisicoquímicas Aceptación sensorial En la actualidad existe una tendencia mundial por el uso de técnicas de conservación de alimentos que permitan obtener productos de alta calidad nutricional, que sean similares en color, aroma y sabor a los alimentos frescos y que no contengan agentes químicos conservantes. La deshidratación osmótica es una técnica que permite obtener productos que reúnen las características mencionadas. Consiste en la inmersión de un alimento ya sea entero o en piezas, en una solución acuosa de alta concentración de soluto, permitiendo un flujo de agua del alimento a la solución y una transferencia de solutos desde la solución hacia el alimento. El aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una planta originaria de los Andes peruanos, su fruto, llamado también aguaymanto, es rico en vitaminas A y C, posee algunas vitaminas del complejo B, y su contenido de proteína y fósforo son excepcionalmente altos para una fruta. El deshidratado osmoconvectivo constituye una alternativa de conservación y de valor agregado al fruto de aguaymanto. 2021-10-17T20:14:00Z 2021-10-17T20:14:00Z 2020-10 Resumen de Comunicación en Evento Científico Bazalar Pereda, M.S., Nazareno, M.A.,Viturro, C.I. y Vásquez Villalobos, V.J. (2020, octubre) Efecto de la concentración y la temperatura de jarabes de sacarosa y fructosa en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial del aguaymanto Physalis peruviana L. deshidratado osmoconvectivamente (Área: Ciencias Ambientales, Agroindustrias y de la Tierra. Comunicaciones de Investigaciones: Actualización en viticultura, enología y subproductos vitivinícola). IX Jornadas de Investigación. Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, República Argentina. Revista Jornadas de Investigación, año 11, nº 11. 27. 2314-2170 http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2605 spa application/pdf Editorial UMaza Revista Jornadas de Investigación (2020); año 11, n° 11
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Efecto de la concentración y la temperatura de jarabes de sacarosa y fructosa en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial del aguaymanto Physalis peruviana L. deshidratado osmoconvectivamente

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