Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados

Se estudió el efecto de la aplicación de un tratamiento térmico (55 oC/60 s) sobre la evolución de parámetros de calidad de pimientos (Capsicum annuum, L. cv cherry) frescos cortados (descorazonados) almacenados durante 15 días a 10 oC en bandejas de polietileno tereftalato (PET) cristalinas cubie...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Avalos Llano, Karina Roxana, Sgroppo, Sonia Cecilia, Chaves, Alicia Raquel
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de la República. Facultad de Agronomía. Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria 2026
Materias:
C. annuum L.
Shock térmico
Frutos cortados
C. annuum
Hot water treatment
Cut fruits
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/60040
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
id I48-R184-123456789-60040
record_format dspace
spelling I48-R184-123456789-600402026-02-13T10:01:30Z Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados Effect of heat treatment on quality of refrigerated fresh-cut cherry peppers Avalos Llano, Karina Roxana Sgroppo, Sonia Cecilia Chaves, Alicia Raquel C. annuum L. Shock térmico Frutos cortados C. annuum Hot water treatment Cut fruits Se estudió el efecto de la aplicación de un tratamiento térmico (55 oC/60 s) sobre la evolución de parámetros de calidad de pimientos (Capsicum annuum, L. cv cherry) frescos cortados (descorazonados) almacenados durante 15 días a 10 oC en bandejas de polietileno tereftalato (PET) cristalinas cubiertas con film de PVC. Durante ese período se evaluó la apariencia general de los frutos, el desarrollo de hongos, la actividad respiratoria, la acidez titulable, el pH y el contenido de azúcares totales. Los resultados mostraron que los pimientos tratados térmicamente presentaron mejor apariencia general y menor incidencia de hongos que los frutos control al final del almacenamiento. Inmediatamente después del tratamiento térmico, no se encontraron diferencias entre los valores de actividad respiratoria de los frutos control y tratados. Sin embargo, los pimientos tratados mostraron menor actividad respiratoria que los controles durante el almacenamiento. El tratamiento térmico no afectó la acidez ni el pH, y los valores de azúcares totales fueron ligeramente menores que en los frutos control. Concluyendo, el tratamiento a 55 oC/60 s redujo el ataque por hongos y mantuvo la calidad de pimientos cherry descorazo- nados durante el almacenamiento a 10 oC. The effect of applying a heat treatment (55 oC for 60 s) on the evolution of quality parameters of fresh-cut (without the core) peppers (Capsicum annuum, L. cv cherry) stored for 15 days at 10 oC in crystal polyethylene terephthalate (PET) trays covered with PVC film was studied. During this period, general appearance of the fruit, development of fungi, respiration rate, titratable acidity, pH and total sugar content were evaluated. Results showed that treated samples displayed a better general appearance and lower fungal decay than control fruit at the end of storage. Immediately after heat treatment, no differences in respiration rate values between control and treated fruit were found. However, treated peppers displayed lower respiratory activity than controls during storage. The heat treatment did not affect acidity and pH, and total sugar values were slightly lower than in control fruit. We conclude that treatment at 55 oC for 60 s reduced fungal attack and maintained de-cored cherry peppers quality during storage at 10 oC. 2026-02-12T18:34:46Z 2026-02-12T18:34:46Z 2012-06 Artículo Avalos Llano, Karina Roxana, Sgroppo, Sonia Cecilia y Chaves, Alicia Raquel, 2012. Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados. Agrociencia Uruguay. Montevideo: Universidad de la República. Facultad de Agronomía. Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, vol. 16, no. 1, p. 45-50. ISSN 2730-5066. 2730-5066 http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/60040 spa https://doi.org/10.31285/AGRO.16.568 https://agrocienciauruguay.uy/index.php/agrociencia/article/view/568 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/ application/pdf p. 45-50 application/pdf Universidad de la República. Facultad de Agronomía. Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria Agrociencia Uruguay, 2012, vol. 16, no. 1, p. 45-50.
institution Universidad Nacional del Nordeste
institution_str I-48
repository_str R-184
collection RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
language Español
topic C. annuum L.
Shock térmico
Frutos cortados
C. annuum
Hot water treatment
Cut fruits
spellingShingle C. annuum L.
Shock térmico
Frutos cortados
C. annuum
Hot water treatment
Cut fruits
Avalos Llano, Karina Roxana
Sgroppo, Sonia Cecilia
Chaves, Alicia Raquel
Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados
topic_facet C. annuum L.
Shock térmico
Frutos cortados
C. annuum
Hot water treatment
Cut fruits
description Se estudió el efecto de la aplicación de un tratamiento térmico (55 oC/60 s) sobre la evolución de parámetros de calidad de pimientos (Capsicum annuum, L. cv cherry) frescos cortados (descorazonados) almacenados durante 15 días a 10 oC en bandejas de polietileno tereftalato (PET) cristalinas cubiertas con film de PVC. Durante ese período se evaluó la apariencia general de los frutos, el desarrollo de hongos, la actividad respiratoria, la acidez titulable, el pH y el contenido de azúcares totales. Los resultados mostraron que los pimientos tratados térmicamente presentaron mejor apariencia general y menor incidencia de hongos que los frutos control al final del almacenamiento. Inmediatamente después del tratamiento térmico, no se encontraron diferencias entre los valores de actividad respiratoria de los frutos control y tratados. Sin embargo, los pimientos tratados mostraron menor actividad respiratoria que los controles durante el almacenamiento. El tratamiento térmico no afectó la acidez ni el pH, y los valores de azúcares totales fueron ligeramente menores que en los frutos control. Concluyendo, el tratamiento a 55 oC/60 s redujo el ataque por hongos y mantuvo la calidad de pimientos cherry descorazo- nados durante el almacenamiento a 10 oC.
format Artículo
author Avalos Llano, Karina Roxana
Sgroppo, Sonia Cecilia
Chaves, Alicia Raquel
author_facet Avalos Llano, Karina Roxana
Sgroppo, Sonia Cecilia
Chaves, Alicia Raquel
author_sort Avalos Llano, Karina Roxana
title Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados
title_short Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados
title_full Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados
title_fullStr Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados
title_full_unstemmed Efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados
title_sort efecto de un tratamiento térmico sobre la calidad de pimientos cherry cortados refrigerados
publisher Universidad de la República. Facultad de Agronomía. Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria
publishDate 2026
url http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/60040
work_keys_str_mv AT avalosllanokarinaroxana efectodeuntratamientotermicosobrelacalidaddepimientoscherrycortadosrefrigerados
AT sgropposoniacecilia efectodeuntratamientotermicosobrelacalidaddepimientoscherrycortadosrefrigerados
AT chavesaliciaraquel efectodeuntratamientotermicosobrelacalidaddepimientoscherrycortadosrefrigerados
AT avalosllanokarinaroxana effectofheattreatmentonqualityofrefrigeratedfreshcutcherrypeppers
AT sgropposoniacecilia effectofheattreatmentonqualityofrefrigeratedfreshcutcherrypeppers
AT chavesaliciaraquel effectofheattreatmentonqualityofrefrigeratedfreshcutcherrypeppers
_version_ 1859884123339882496

Ejemplares similares