Análisis multivariante aplicado al estudio de las propiedades culinarias de arroz (Oryza sativa L.) en variedades largo fino
El arroz (Oryza sativa L.) es uno de los cultivos alimenticios más importantes del mundo, la producción en Argentina se concentra en la región Litoral, liderada por la provincia de Corrientes. No existe un único atributo que permita definir universalmente el concepto de calidad culinaria ya que el...
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| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico
2026
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/60019 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El arroz (Oryza sativa L.) es uno de los cultivos alimenticios más importantes del mundo, la producción en Argentina
se concentra en la región Litoral, liderada por la provincia de Corrientes. No existe un único atributo que permita
definir universalmente el concepto de calidad culinaria ya que el mismo se identifica con el comportamiento
esperado del arroz luego de su cocción. Esta definición general debe ser acotada para cada hábito cultural. En el
presente trabajo se compararon cinco atributos de calidad culinaria: tiempo de gelatinización, absorción aparente
de agua, relación de expansión, peso de mil granos y temperatura de gelatinización, en nueve variedades de
arroz pulido largo fino más comercializadas en la región del Nordeste Argentino (NEA). Mediante el análisis de
conglomerados y de componentes principales, se encontró que los atributos escogidos permiten distinguir entre
variedades. Se hallaron diferencias estadísticamente significativas para todas las variedades estudiadas contra
un valor p<0,05. |
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