TPP 14 influencias del tiempo de maduración sobre parámetros de calidad de carne en bovinos de feed lot de Corrientes

Ciertos parámetros de calidad de carne pueden ser afectados por la maduración (Bruas Reignier y Brun Bellut, 1996); siendo la terneza, capacidad de retención de agua y el color algunos de ellos (Ruiz de Huidobro et al, 2003). Esto se debe a que durante este proceso los músculos sufren una serie de...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rébak, Gladis Isabel, Capellari, Adriana, Navarro Krilich, Lía Macarena, Obregón, Gladys Roxana Elizabeth, Verdoljak, Juan José, Casco, José F.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Asociación Argentina de Producción Animal 2025
Materias:
Carne en bovinos
Calidad de carne
Corrientes (Argentina)
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/59430
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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