TPP 14 influencias del tiempo de maduración sobre parámetros de calidad de carne en bovinos de feed lot de Corrientes

Ciertos parámetros de calidad de carne pueden ser afectados por la maduración (Bruas Reignier y Brun Bellut, 1996); siendo la terneza, capacidad de retención de agua y el color algunos de ellos (Ruiz de Huidobro et al, 2003). Esto se debe a que durante este proceso los músculos sufren una serie de...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rébak, Gladis Isabel, Capellari, Adriana, Navarro Krilich, Lía Macarena, Obregón, Gladys Roxana Elizabeth, Verdoljak, Juan José, Casco, José F.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Asociación Argentina de Producción Animal 2025
Materias:	Carne en bovinos Calidad de carne Corrientes (Argentina)
Acceso en línea:	http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/59430
Aporte de:	RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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spelling	I48-R184-123456789-594302025-12-16T11:39:14Z TPP 14 influencias del tiempo de maduración sobre parámetros de calidad de carne en bovinos de feed lot de Corrientes Rébak, Gladis Isabel Capellari, Adriana Navarro Krilich, Lía Macarena Obregón, Gladys Roxana Elizabeth Verdoljak, Juan José Casco, José F. Carne en bovinos Calidad de carne Corrientes (Argentina) Ciertos parámetros de calidad de carne pueden ser afectados por la maduración (Bruas Reignier y Brun Bellut, 1996); siendo la terneza, capacidad de retención de agua y el color algunos de ellos (Ruiz de Huidobro et al, 2003). Esto se debe a que durante este proceso los músculos sufren una serie de cambios físicos y bioquímicos, tales como el debilitamiento de los discos Z y la proteólisis de las proteínas miofibrilares (Koohmaraie, 1996). La implementación de tecnología de empaque, como el envasado al vacío, es un sistema utilizado para mejorar la calidad de los productos cárnicos mientras al mismo tiempo son madurados (Lindahl et al, 2010). El objetivo de este trabajo fue determinar los efectos de la maduración (envasado al vacío) sobre parámetros físicos de calidad de carne en bovinos alimentados en feed lot de Corrientes. 2025-12-15T11:36:34Z 2025-12-15T11:36:34Z 2016 Artículo Rébak, Gladis Isabel, et al., 2016. TPP 14 influencias del tiempo de maduración sobre parámetros de calidad de carne en bovinos de feed lot de Corrientes. Revista Argentina de Producción Animal. Buenos Aires: Asociación Argentina de Producción Animal, vol. 36, p. 168-168. E-ISSN 2314-324X. 0326-0550 http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/59430 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf p. 168-168 application/pdf Asociación Argentina de Producción Animal Revista Argentina de Producción Animal, 2016, vol. 36, p. 168-168.
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