Péptidos bioactivos antimicrobianos en el queso artesanal de Corrientes

Las proteínas alimentarias contienen péptidos con actividad biológica que se encuentran inactivos en la proteína parental, sin embargo, pueden liberarse in vitro o in vivo durante la digestión gastrointestinal o durante el procesado de alimentos, particularmente fermentados. Generalmente, contienen...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Falcione, Lucía Florencia
Formato: Reunión
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste 2025
Materias:
Alimentos funcionales
Biopéptidos
Bacterias lácticas
Bacterias patógenas
Quesos artesanales
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/58165
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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