Gelificación térmica y por alta presión hidrostática de aislado proteico de Caupí

El caupí (Vigna unguiculata) es una leguminosa cultivada en el nordeste argentino, posee un elevado contenido de proteínas, presentándose como una fuente alimentaria bajo la forma de grano, harina o aislados proteicos. Los aislados proteicos pueden ser empleados como ingredientes alimentarios, en la...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Peyrano, Felicitas
Formato: Reunión
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste 2025
Materias:
Gel
Desnaturalización proteica
Reologia oscilatoria
Concentración critica
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/58118
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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