Matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes

La caries dental continúa siendo una de las enfermedades orales que afecta a la mayoría de la población mundial a pesar del empleo de flúor y otros métodos preventivos. Hoy día, la leche y los productos lácteos se consideran como la mayor fuente de biopéptidos con actividad benéfica para la salud, i...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Koch, Karina Evelín, Vasek, Olga E.
Formato: Reunión
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste Secretaría General de Ciencia y Técnica 2024
Materias:
Caseinofofospéptidos
Caries
Quesos
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56118
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
id I48-R184-123456789-56118
record_format dspace
institution Universidad Nacional del Nordeste
institution_str I-48
repository_str R-184
collection RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
language Español
topic Caseinofofospéptidos
Caries
Quesos
spellingShingle Caseinofofospéptidos
Caries
Quesos
Koch, Karina Evelín
Vasek, Olga E.
Matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes
topic_facet Caseinofofospéptidos
Caries
Quesos
description La caries dental continúa siendo una de las enfermedades orales que afecta a la mayoría de la población mundial a pesar del empleo de flúor y otros métodos preventivos. Hoy día, la leche y los productos lácteos se consideran como la mayor fuente de biopéptidos con actividad benéfica para la salud, incluida su habilidad anticariogénica. Este efecto de interés en la salud bucal se asocia al elevado contenido en iones calcio y fósforo, la capacidad buffer y la presencia de caseín-fosfopéptidos (CFP). Los CFP son péptidos biológicamente activos debido a que ejercen, adicionalmente a su aporte nutricional proteico, un efecto fisiológico similar al de algunas hormonas. Estos péptidos son inactivos dentro de la secuencia de las proteínas precursoras y pueden ser liberados in vitro o in vivo por hidrólisis enzimática. Se caracterizan por su capacidad para formar fosfatos solubles y actuar como transportadores de diferentes minerales, principalmente el calcio. Los péptidos acarreadores de minerales han generado gran interés en el ámbito odontológico debido a que pueden asociarse con el fosfato de calcio sobre la superficie dental para formar reservorios de iones calcio y fosfatos que mantienen un estado de saturación con respecto al esmalte. De esta forma inhiben la desmineralización a la vez que promueven la remineralización de dicho esmalte. El objetivo de este trabajo fue obtener fracciones proteicas de diferentes tamaños a partir de Quesos Artesanales de Corrientes elaborados con la adición del fermento GAUCHO, a fin de ser utilizadas como matrices para la búsqueda de péptidos remineralizantes. Preparación de las cepas del fermento GAUCHO. Las 8 (ocho) cepas de bacterias lácticas constituyentes del fermento que se mantienen congeladas (-20 oC) se activaron en medio Elliker (Biokar Diagnostic) mediante tres pasajes sucesivos, se comprobó su pureza por microscopía y se preparó un stock de cepas de trabajo en pico de flauta crecidas que se mantuvieron en refrigeración. Preparación del fermento GAUCHO. Las cepas activas de las distintas cepas de bacterias lácticas para su utilización durante la elaboración de quesos a escala de laboratorio, se escalaron siguiendo el método de incremento de volumen manteniendo la densidad celular en medio Elliker, durante 3 (tres) días sucesivos. Elaboración de quesos a escala de laboratorio. Se elaboraron quesos artesanales con la adición del fermento autóctono GAUCHO siguiendo la metodología tradicional y se dejaron madurar a temperaturas de refrigeración. A distintos tiempos de estacionamiento (0, 15 y 30 días), se tomaron alícuotas para extraer las fracciones nitrogenadas. Preparación de las fracciones nitrogenadas. Las extracción de las fracciones nitrogenadas conteniendo péptidos de diferentes tamaños se realizó de acuerdo con el esquema sugerido por Jin y Park (1995) para la fracción soluble en agua, por Kuchroo y Fox (1982) para la fracción soluble en ácido tricloroacético (12%) y por Aston et al. (1983) para la fracción soluble en ácido fosfotúngstico (5%). Las fracciones colectadas hasta el momento de esta presentación fueron liofilizadas en el equipo Christ alfa 1-4. Se elaboraron 6 lotes de quesos artesanales a escala de laboratorio con la adición del fermento GAUCHO, que se dejaron madurar bajo refrigeración de tipo comercial. Se extrajeron 3 fracciones nitrogenadas: solubles en agua, ácido tricloroacético y ácido fosfotúngstico a 3 tiempos de maduración de los 6 quesos elaborados, sumando hasta el momento 54 fracciones. Las mismas se liofilizaron y se mantienen almacenadas a -20 oC. Estas fracciones peptídicas, en las cuales se evaluará su actividad remineralizante sobre piezas dentarias, no son utilizadas, de acuerdo con la literatura, para este objetivo, constituyéndose las mismas, en matrices no convencionales de estos péptidos bioactivos.
format Reunión
author Koch, Karina Evelín
Vasek, Olga E.
author_facet Koch, Karina Evelín
Vasek, Olga E.
author_sort Koch, Karina Evelín
title Matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes
title_short Matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes
title_full Matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes
title_fullStr Matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes
title_full_unstemmed Matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes
title_sort matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes
publisher Universidad Nacional del Nordeste Secretaría General de Ciencia y Técnica
publishDate 2024
url http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56118
work_keys_str_mv AT kochkarinaevelin matriznoconvencionaldepotencialespeptidosremineralizantes
AT vasekolgae matriznoconvencionaldepotencialespeptidosremineralizantes
_version_ 1832345128944009216
spelling I48-R184-123456789-561182025-03-06T11:35:42Z Matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes Koch, Karina Evelín Vasek, Olga E. Caseinofofospéptidos Caries Quesos La caries dental continúa siendo una de las enfermedades orales que afecta a la mayoría de la población mundial a pesar del empleo de flúor y otros métodos preventivos. Hoy día, la leche y los productos lácteos se consideran como la mayor fuente de biopéptidos con actividad benéfica para la salud, incluida su habilidad anticariogénica. Este efecto de interés en la salud bucal se asocia al elevado contenido en iones calcio y fósforo, la capacidad buffer y la presencia de caseín-fosfopéptidos (CFP). Los CFP son péptidos biológicamente activos debido a que ejercen, adicionalmente a su aporte nutricional proteico, un efecto fisiológico similar al de algunas hormonas. Estos péptidos son inactivos dentro de la secuencia de las proteínas precursoras y pueden ser liberados in vitro o in vivo por hidrólisis enzimática. Se caracterizan por su capacidad para formar fosfatos solubles y actuar como transportadores de diferentes minerales, principalmente el calcio. Los péptidos acarreadores de minerales han generado gran interés en el ámbito odontológico debido a que pueden asociarse con el fosfato de calcio sobre la superficie dental para formar reservorios de iones calcio y fosfatos que mantienen un estado de saturación con respecto al esmalte. De esta forma inhiben la desmineralización a la vez que promueven la remineralización de dicho esmalte. El objetivo de este trabajo fue obtener fracciones proteicas de diferentes tamaños a partir de Quesos Artesanales de Corrientes elaborados con la adición del fermento GAUCHO, a fin de ser utilizadas como matrices para la búsqueda de péptidos remineralizantes. Preparación de las cepas del fermento GAUCHO. Las 8 (ocho) cepas de bacterias lácticas constituyentes del fermento que se mantienen congeladas (-20 oC) se activaron en medio Elliker (Biokar Diagnostic) mediante tres pasajes sucesivos, se comprobó su pureza por microscopía y se preparó un stock de cepas de trabajo en pico de flauta crecidas que se mantuvieron en refrigeración. Preparación del fermento GAUCHO. Las cepas activas de las distintas cepas de bacterias lácticas para su utilización durante la elaboración de quesos a escala de laboratorio, se escalaron siguiendo el método de incremento de volumen manteniendo la densidad celular en medio Elliker, durante 3 (tres) días sucesivos. Elaboración de quesos a escala de laboratorio. Se elaboraron quesos artesanales con la adición del fermento autóctono GAUCHO siguiendo la metodología tradicional y se dejaron madurar a temperaturas de refrigeración. A distintos tiempos de estacionamiento (0, 15 y 30 días), se tomaron alícuotas para extraer las fracciones nitrogenadas. Preparación de las fracciones nitrogenadas. Las extracción de las fracciones nitrogenadas conteniendo péptidos de diferentes tamaños se realizó de acuerdo con el esquema sugerido por Jin y Park (1995) para la fracción soluble en agua, por Kuchroo y Fox (1982) para la fracción soluble en ácido tricloroacético (12%) y por Aston et al. (1983) para la fracción soluble en ácido fosfotúngstico (5%). Las fracciones colectadas hasta el momento de esta presentación fueron liofilizadas en el equipo Christ alfa 1-4. Se elaboraron 6 lotes de quesos artesanales a escala de laboratorio con la adición del fermento GAUCHO, que se dejaron madurar bajo refrigeración de tipo comercial. Se extrajeron 3 fracciones nitrogenadas: solubles en agua, ácido tricloroacético y ácido fosfotúngstico a 3 tiempos de maduración de los 6 quesos elaborados, sumando hasta el momento 54 fracciones. Las mismas se liofilizaron y se mantienen almacenadas a -20 oC. Estas fracciones peptídicas, en las cuales se evaluará su actividad remineralizante sobre piezas dentarias, no son utilizadas, de acuerdo con la literatura, para este objetivo, constituyéndose las mismas, en matrices no convencionales de estos péptidos bioactivos. 2024-10-15T15:15:25Z 2024-10-15T15:15:25Z 2013-06-12 Reunión Koch, Karina Evelín y Vasek, Olga E., 2013. Matriz no convencional de potenciales péptidos remineralizantes. En: XIX Reunión de Comunicaciones Científicas y Tecnológicas Edición 2013. Resistencia: Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica, p. 1-1. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56118 spa UNNE/PI/F011-11. Propiedades de interés industrial en microorganismos auctóctonos de Corrientes. openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf p. 1-1 application/pdf Universidad Nacional del Nordeste Secretaría General de Ciencia y Técnica

Ejemplares similares