Microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión

El tegumento de maní contiene compuestos antio- xidantes que pueden deteriorarse al ser expuestos a luz, temperatura y oxígeno. La encapsulación es una técnica que protege a los antioxidantes y permite su liberación controlada. El objetivo del trabajo fue evaluar formulaciones de microcápsulas (MC)...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bergesse, Antonella Estefanía, Camiletti, Ornella Francina, Prieto, María Cecilia, Ryan, Liliana Cecilia, Grosso, Nelson Rubén, Nepote, Valeria
Formato: Jornada
Lenguaje:Español
Publicado: Sociedad Argentina de Botánica 2024
Materias:
Tegumento de maní
Estracto fenólico
Secado por aspersión
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56021
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
id I48-R184-123456789-56021
record_format dspace
spelling I48-R184-123456789-560212025-03-06T11:42:11Z Microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión Microencapsulation of peanut skin phenolic extract by spray drying Bergesse, Antonella Estefanía Camiletti, Ornella Francina Prieto, María Cecilia Ryan, Liliana Cecilia Grosso, Nelson Rubén Nepote, Valeria Tegumento de maní Estracto fenólico Secado por aspersión El tegumento de maní contiene compuestos antio- xidantes que pueden deteriorarse al ser expuestos a luz, temperatura y oxígeno. La encapsulación es una técnica que protege a los antioxidantes y permite su liberación controlada. El objetivo del trabajo fue evaluar formulaciones de microcápsulas (MC) de extracto de tegumento de maní mediante secado por aspersión utilizando maltodextrina (MD) como agente encapsulador. El extracto hidroalcohólico se obtuvo por maceración con etanol-agua 70/30%(v/v). Se prepararon tres emulsiones mezclando el extracto con 10, 20 y 30% (p/p) de maltodextrina (M10, M20 y M30, respectivamente) y se secaron por aspersión (bomba 10%; aspirador 100%; tem-peratura de entrada 160° C; Q-flow 400 L/h). Se eva-luó rendimiento de secado, eficiencia de encapsu-lado de extracto mediante la técnica de Folin-Cio-calteu, humedad, tamaño y forma de partícula. Aná-lisis estadístico: ANOVA y test DGC (α=0,05). El contenido de humedad varió entre 4,72 y 5,86%, siendo mayor en M10 (p<0,05). M20 presentó el mayor rendimiento de secado (73,66%) y la mayor eficiencia de encapsulación de extracto (90,45%). El tamaño promedio de las partículas fue mayor a medida que aumentó el porcentaje de MD, siendo 11,76 μm en M10, 13,10 μm en M20 y 14,62 μm en M30. M20 presentó partículas más circulares y menos colapsadas. Es posible encapsular extracto de tegumento de maní mediante secado por asper-sión utilizando maltodextrina como material de pared. Las MC con un 20% de MD logran una mejor calidad de encapsulación. 2024-10-14T15:46:46Z 2024-10-14T15:46:46Z 2021-08-06 Jornada Bergesse, Antonella Estefanía, et al., 2021. Microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión. En: XXXVIII Jornadas Argentinas de Botánica: aunando saberes. Entre Ríos: Sociedad Argentina de Botánica, p. 199-199. 0373-580X http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56021 spa https://botanicaargentina.org.ar/wp-content/uploads/2021/09/Boletin-56-suplemento_XXXVIII-Jornadas-Argentinas-de-Botanica.pdf openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf p. 199-199 application/pdf Sociedad Argentina de Botánica
institution Universidad Nacional del Nordeste
institution_str I-48
repository_str R-184
collection RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
language Español
topic Tegumento de maní
Estracto fenólico
Secado por aspersión
spellingShingle Tegumento de maní
Estracto fenólico
Secado por aspersión
Bergesse, Antonella Estefanía
Camiletti, Ornella Francina
Prieto, María Cecilia
Ryan, Liliana Cecilia
Grosso, Nelson Rubén
Nepote, Valeria
Microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión
topic_facet Tegumento de maní
Estracto fenólico
Secado por aspersión
description El tegumento de maní contiene compuestos antio- xidantes que pueden deteriorarse al ser expuestos a luz, temperatura y oxígeno. La encapsulación es una técnica que protege a los antioxidantes y permite su liberación controlada. El objetivo del trabajo fue evaluar formulaciones de microcápsulas (MC) de extracto de tegumento de maní mediante secado por aspersión utilizando maltodextrina (MD) como agente encapsulador. El extracto hidroalcohólico se obtuvo por maceración con etanol-agua 70/30%(v/v). Se prepararon tres emulsiones mezclando el extracto con 10, 20 y 30% (p/p) de maltodextrina (M10, M20 y M30, respectivamente) y se secaron por aspersión (bomba 10%; aspirador 100%; tem-peratura de entrada 160° C; Q-flow 400 L/h). Se eva-luó rendimiento de secado, eficiencia de encapsu-lado de extracto mediante la técnica de Folin-Cio-calteu, humedad, tamaño y forma de partícula. Aná-lisis estadístico: ANOVA y test DGC (α=0,05). El contenido de humedad varió entre 4,72 y 5,86%, siendo mayor en M10 (p<0,05). M20 presentó el mayor rendimiento de secado (73,66%) y la mayor eficiencia de encapsulación de extracto (90,45%). El tamaño promedio de las partículas fue mayor a medida que aumentó el porcentaje de MD, siendo 11,76 μm en M10, 13,10 μm en M20 y 14,62 μm en M30. M20 presentó partículas más circulares y menos colapsadas. Es posible encapsular extracto de tegumento de maní mediante secado por asper-sión utilizando maltodextrina como material de pared. Las MC con un 20% de MD logran una mejor calidad de encapsulación.
format Jornada
author Bergesse, Antonella Estefanía
Camiletti, Ornella Francina
Prieto, María Cecilia
Ryan, Liliana Cecilia
Grosso, Nelson Rubén
Nepote, Valeria
author_facet Bergesse, Antonella Estefanía
Camiletti, Ornella Francina
Prieto, María Cecilia
Ryan, Liliana Cecilia
Grosso, Nelson Rubén
Nepote, Valeria
author_sort Bergesse, Antonella Estefanía
title Microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión
title_short Microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión
title_full Microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión
title_fullStr Microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión
title_full_unstemmed Microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión
title_sort microencapsulado de extracto fenólico de tegumento de maní mediante secado por aspersión
publisher Sociedad Argentina de Botánica
publishDate 2024
url http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56021
work_keys_str_mv AT bergesseantonellaestefania microencapsuladodeextractofenolicodetegumentodemanimediantesecadoporaspersion
AT camilettiornellafrancina microencapsuladodeextractofenolicodetegumentodemanimediantesecadoporaspersion
AT prietomariacecilia microencapsuladodeextractofenolicodetegumentodemanimediantesecadoporaspersion
AT ryanlilianacecilia microencapsuladodeextractofenolicodetegumentodemanimediantesecadoporaspersion
AT grossonelsonruben microencapsuladodeextractofenolicodetegumentodemanimediantesecadoporaspersion
AT nepotevaleria microencapsuladodeextractofenolicodetegumentodemanimediantesecadoporaspersion
AT bergesseantonellaestefania microencapsulationofpeanutskinphenolicextractbyspraydrying
AT camilettiornellafrancina microencapsulationofpeanutskinphenolicextractbyspraydrying
AT prietomariacecilia microencapsulationofpeanutskinphenolicextractbyspraydrying
AT ryanlilianacecilia microencapsulationofpeanutskinphenolicextractbyspraydrying
AT grossonelsonruben microencapsulationofpeanutskinphenolicextractbyspraydrying
AT nepotevaleria microencapsulationofpeanutskinphenolicextractbyspraydrying
_version_ 1832345593797672960

Ejemplares similares