Propiedades antioxidantes del extracto de tegumento de garbanzo

En los últimos años, en Argentina, la superficie cul- tivada con garbanzo (Cicer arietinum L.) ha demos- trado un gran crecimiento. Luego del procesamiento industrial, la cascarilla o tegumento de garbanzo se desecha o se destina a la alimentación del ganado, constituyendo un subproducto de alto v...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Camiletti, Ornella Francina, Prieto, María Cecilia, Bergesse, Antonella Estefanía, Quiroga, Patricia Raquel, Riveros, Cecilia Gabriela, Grosso, Nelson Rubén
Formato: Jornada
Lenguaje:Español
Publicado: Sociedad Argentina de Botánica 2024
Materias:
Atioxidantes
Estracto de tegumento
Garbanzo
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/56020
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
Descripción
Sumario:En los últimos años, en Argentina, la superficie cul- tivada con garbanzo (Cicer arietinum L.) ha demos- trado un gran crecimiento. Luego del procesamiento industrial, la cascarilla o tegumento de garbanzo se desecha o se destina a la alimentación del ganado, constituyendo un subproducto de alto valor nutri- cional y bajo valor comercial. El tegumento de gar- banzo contiene alto contenido de compuestos bioac- tivos (polifenoles) que han demostrado tener poten- cial antioxidante. El objetivo del trabajo fue deter- minar el contenido de polifenoles y flavonoides pre- sentes en el tegumento de garbanzo y determinar la capacidad antioxidante de estos compuestos. La ex- tracción de antioxidantes se obtuvo por deslipidiza- ción del tegumento de garbanzo con n-hexano y, por separación de la fase hidrocarbonada utilizando una solución alcohol/agua (70/30). El extracto obtenido, fue evaporado y sobre éste se determinó: rendi- miento de extracción, contenido de fenoles, flavo- noides y capacidad antioxidante: DPPH• , FRAP y ABTS•+. La extracción presentó un rendimiento de 0.79 mg/100 g tegumento, 4,90 mg EAG/g extracto seco de polifenoles y 0,54 mg EQ/g de flavonoides. El extracto presentó 40,01 IC 50 g/mL de actividad DPPH• , 25.57 mg EAA/g de FRAP y 12,86 mg Tro- lox/g de capacidad secuestrante de catión ABTS•+. El tegumento de garbanzo contiene compuestos con potencial antioxidante y constituye una alternativa para otorgar funcionalidad a otros alimentos.

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