Evaluación del proceso de filtración de cerveza

A pesar del desarrollo de nuevos métodos, la filtración tradicional con kieselguhr como ayuda filtrante, continúa siendo el principal método para la clarificación de cerveza. Sin embargo, a nivel mundial, la disposición final del kieselguhr utilizado presenta cada vez más controles, dificultando est...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Martinez Amezaga, Nancy María Jimena, Benítez, Elisa Inés, Peruchena, Nélida María, Sosa, Gladis Laura, Lozano, Jorge Enrique
Formato: Congreso
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ingeniería 2024
Materias:
Cerveza
Filtración
Viscosidad
Turbidez
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/55720
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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spelling I48-R184-123456789-557202025-03-06T11:18:41Z Evaluación del proceso de filtración de cerveza Martinez Amezaga, Nancy María Jimena Benítez, Elisa Inés Peruchena, Nélida María Sosa, Gladis Laura Lozano, Jorge Enrique Cerveza Filtración Viscosidad Turbidez A pesar del desarrollo de nuevos métodos, la filtración tradicional con kieselguhr como ayuda filtrante, continúa siendo el principal método para la clarificación de cerveza. Sin embargo, a nivel mundial, la disposición final del kieselguhr utilizado presenta cada vez más controles, dificultando esta práctica. Teniendo en cuenta esta dificultad se requiere optim izar la cantidad de ayuda filtrante en función de la filtrabilidad. Se modeló la filtrabilidad en función de las variables turbidez y viscosidad de la cerveza filtrada, por ser las más influyentes. Se encontró el punto máximo de filtrabilidad donde los valores de turbidez y viscosidad optimizan la velocidad de filtración que corresponde a 1 N TU y 1,63 mPa.s para una cantidad de tierra de diatomea de 0,0354 g/cm2. Se pretende que los datos obtenidos sirvan para repetir la experiencia a escala industrial y con distintos tipo de ayudas filtrantes y diferentes granulometrías, permitiendo analizar la influencia de cada variable sobre el flujo de filtrado. 2024-10-01T18:17:14Z 2024-10-01T18:17:14Z 2016-09-07 Congreso Martínez Amézaga, Nancy María Jimena, et al., 2016. Evaluación del proceso de filtración de cerveza. En: III Congreso Argentino de Ingeniería. IX Congreso Argentino de Enseñanza de la Ingeniería. Resistencia: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ingeniería; Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Resistencia, p. 2964-2972. 978-950-42-0173-1 http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/55720 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf p. 2964-2972 application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ingeniería Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional de Resistencia
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