Optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí

El caupí (Vigna unguiculata) es un cultivo muy nutritivo, ampliamente reconocido como fuente potencial de proteínas, minerales y compuestos bioactivos. Es una leguminosa originada y domesticada en el continente africano, está ampliamente adaptada a zonas tropicales y subtropicales del mundo. En Áfri...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Castillo, Fernando
Otros Autores: Traffano Schiffo, María Victoria
Formato: Reunión
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica 2024
Materias:
Vigna unguiculata
Vainas
Actividad antioxidante
Metodología de superficie de respuesta
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/55436
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
id I48-R184-123456789-55436
record_format dspace
spelling I48-R184-123456789-554362025-03-06T11:19:40Z Optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí Castillo, Fernando Traffano Schiffo, María Victoria Peyrano, Felicitas Vigna unguiculata Vainas Actividad antioxidante Metodología de superficie de respuesta El caupí (Vigna unguiculata) es un cultivo muy nutritivo, ampliamente reconocido como fuente potencial de proteínas, minerales y compuestos bioactivos. Es una leguminosa originada y domesticada en el continente africano, está ampliamente adaptada a zonas tropicales y subtropicales del mundo. En África, se produjeron alrededor de 7,1 millones de toneladas, mientras que, en Argentina, en el año 2018 se exportaron 346 toneladas, según datos del SENASA. En los últimos años, se están produciendo cambios de hábitos por parte de los consumidores, que buscan incorporar componentes a la dieta que ayuden a modular algunas funciones fisiológicas específicas en el organismo, con el objetivo de favorecer el bienestar y la salud. Por ello, el desarrollo de ingredientes funcionales, ricos en compuestos bioactivos, han demostrado potenciales propiedades para la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas. En este contexto, las vainas de legumbres contienen altos niveles de polifenoles, compuestos bioactivos con actividad antioxidantes. El ultrasonido de alta intensidad es un método limpio, sencillo, rápido y verde; y su aplicabilidad para la extracción de compuestos fenólicos a partir de matrices vegetales ha sido ampliamente demostrada. El objetivo principal del trabajo fue optimizar la extracción de compuestos polifenólicos de la vaina (subproducto) del caupí, mediante la extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad y utilizando agua y etanol como solventes. Se optimizó la extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de los compuestos polifenólicos de las vainas de caupí a través de una superficie de respuesta, considerando 4 factores: solvente de extracción (proporción etanol/agua), amplitud y tiempo de ultrasonido. Se realizaron 15 extracciones con diferentes condiciones y se midieron como respuesta el contenido total de polifenoles y la actividad antioxidante de cada extracto. De esta manera, la optimización buscó maximizar el contenido de polifenoles totales y la actividad antioxidante y la condición óptima resultaría la de 48% de proporción etanol en agua, 7,45% de amplitud durante 18,11 min de ultrasonido.. Cabe destacar que los resultados demostraron una alta robustez en la extracción ya que se encontró una amplia zona de posibles soluciones con máxima deseabilidad, pudiendo variar el rango de etanol entre 40 a 50% y la amplitud de ultrasonido entre 0 a 60%, sin modificar significativamente las características del extracto obtenido. Futuros ensayos serán necesarios para confirmar las predicciones del modelo. Además, se pretende evaluar si la incorporación del extracto óptimo a una bebida a base de caupí aumenta la capacidad antioxidante y la estabilidad química de los lípidos del producto final. 2024-09-18T21:42:43Z 2024-09-18T21:42:43Z 2022-06-09 Reunión Castillo, Fernando, 2022. Optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí. En: XXVII Comunicaciones Científicas y Tecnológicas. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica, p. 1-1. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/55436 spa UNNE/PICTO/2019-00019/Aprovechamiento de un cultivo regional para la obtención de productos con valor agregado. openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf p. 1-1 application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica
institution Universidad Nacional del Nordeste
institution_str I-48
repository_str R-184
collection RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
language Español
topic Vigna unguiculata
Vainas
Actividad antioxidante
Metodología de superficie de respuesta
spellingShingle Vigna unguiculata
Vainas
Actividad antioxidante
Metodología de superficie de respuesta
Castillo, Fernando
Optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí
topic_facet Vigna unguiculata
Vainas
Actividad antioxidante
Metodología de superficie de respuesta
description El caupí (Vigna unguiculata) es un cultivo muy nutritivo, ampliamente reconocido como fuente potencial de proteínas, minerales y compuestos bioactivos. Es una leguminosa originada y domesticada en el continente africano, está ampliamente adaptada a zonas tropicales y subtropicales del mundo. En África, se produjeron alrededor de 7,1 millones de toneladas, mientras que, en Argentina, en el año 2018 se exportaron 346 toneladas, según datos del SENASA. En los últimos años, se están produciendo cambios de hábitos por parte de los consumidores, que buscan incorporar componentes a la dieta que ayuden a modular algunas funciones fisiológicas específicas en el organismo, con el objetivo de favorecer el bienestar y la salud. Por ello, el desarrollo de ingredientes funcionales, ricos en compuestos bioactivos, han demostrado potenciales propiedades para la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas. En este contexto, las vainas de legumbres contienen altos niveles de polifenoles, compuestos bioactivos con actividad antioxidantes. El ultrasonido de alta intensidad es un método limpio, sencillo, rápido y verde; y su aplicabilidad para la extracción de compuestos fenólicos a partir de matrices vegetales ha sido ampliamente demostrada. El objetivo principal del trabajo fue optimizar la extracción de compuestos polifenólicos de la vaina (subproducto) del caupí, mediante la extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad y utilizando agua y etanol como solventes. Se optimizó la extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de los compuestos polifenólicos de las vainas de caupí a través de una superficie de respuesta, considerando 4 factores: solvente de extracción (proporción etanol/agua), amplitud y tiempo de ultrasonido. Se realizaron 15 extracciones con diferentes condiciones y se midieron como respuesta el contenido total de polifenoles y la actividad antioxidante de cada extracto. De esta manera, la optimización buscó maximizar el contenido de polifenoles totales y la actividad antioxidante y la condición óptima resultaría la de 48% de proporción etanol en agua, 7,45% de amplitud durante 18,11 min de ultrasonido.. Cabe destacar que los resultados demostraron una alta robustez en la extracción ya que se encontró una amplia zona de posibles soluciones con máxima deseabilidad, pudiendo variar el rango de etanol entre 40 a 50% y la amplitud de ultrasonido entre 0 a 60%, sin modificar significativamente las características del extracto obtenido. Futuros ensayos serán necesarios para confirmar las predicciones del modelo. Además, se pretende evaluar si la incorporación del extracto óptimo a una bebida a base de caupí aumenta la capacidad antioxidante y la estabilidad química de los lípidos del producto final.
author2 Traffano Schiffo, María Victoria
author_facet Traffano Schiffo, María Victoria
Castillo, Fernando
format Reunión
author Castillo, Fernando
author_sort Castillo, Fernando
title Optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí
title_short Optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí
title_full Optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí
title_fullStr Optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí
title_full_unstemmed Optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí
title_sort optimización de extracción asistida por ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos de los subproductos de caupí
publisher Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica
publishDate 2024
url http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/55436
work_keys_str_mv AT castillofernando optimizaciondeextraccionasistidaporultrasonidodealtaintensidaddecompuestosfenolicosdelossubproductosdecaupi
_version_ 1832344099209871360

Ejemplares similares