Estudio de la calidad higiénica de leche mediante examen bacteriológico

El objetivo de este trabajo fue analizar la calidad higiénica de la leche producida en la Sección Tambo dependiente del establecimiento E.R.A.G.I.A. - U.N.N.E., ubicado sobre Ruta Nacional N° 12, km 1031, en la localidad de Corrientes. Mediante la determinación bacteriológica a través de la di...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Varlamoff, Valentín Vladimir
Otros Autores: Polej, Egon Edvin
Formato: Trabajo final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias 2024
Materias:
Leche
Tambo
Ordeñe mecánico
Calidad higiénica
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54813
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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spelling I48-R184-123456789-548132024-10-23T11:31:34Z Estudio de la calidad higiénica de leche mediante examen bacteriológico Varlamoff, Valentín Vladimir Polej, Egon Edvin Casuso, José Antonio Leche Tambo Ordeñe mecánico Calidad higiénica El objetivo de este trabajo fue analizar la calidad higiénica de la leche producida en la Sección Tambo dependiente del establecimiento E.R.A.G.I.A. - U.N.N.E., ubicado sobre Ruta Nacional N° 12, km 1031, en la localidad de Corrientes. Mediante la determinación bacteriológica a través de la dilución y siembra en placa de leche cruda. Para lo cual se muestreó 11 vacas de raza Holando-Argentino, conformando las mismas la unidad de estudio para la toma de muestra y su examen posterior. Se efectuó un análisis mediante pruebas de laboratorio, en donde se evaluaron los recuentos de Unidades Formadoras de Colonias (U.F.C.), sembrados y llevados a estufa, realizando la lectura a las 48 horas posteriores. Las muestras de leche para el análisis, fueron colectadas de forma aséptica y dispuesta en recipiente estéril, para evitar posibles contaminaciones del medio. El proceso se llevó a cabo, bajo la supervisión del profesional a cargo, para luego ser transportado inmediatamente al lugar donde se lo analizó. El mismo fue realizado en el Laboratorio de Análisis de Alimentos y Aguas - anexo a la Cátedra de Bromatología e higiene alimentaria de la Facultad de Ciencias Veterinaria. Para la siembra se realizaron las diluciones sucesivas pertinentes, volcando luego en cajas de Petri junto con agar nutritivo. Las medias de los recuentos bacterianos, luego del cultivo, dieron los siguientes resultados: 133 UFC/ml dilución 1/10; 91 UFC/ml dilución 1/100; 3 UFC/ml dilución 1/1000; 2 UFC/ml dilución 1/10000. Al finalizar la práctica y analizando los resultados, pudo establecerse una relación positiva entre el trabajo realizado a campo y los estudios obtenidos de los cultivos de la leche cruda. Esto refleja las buenas practicas de manejo y sanitarias, a los que son sometidos los bovinos de la institución, acompañado al mismo, las maniobras higiénicas que aplican las personas antes, durante y después del ordeñe. 2024-09-02T10:22:38Z 2024-09-02T10:22:38Z 2023 Trabajo final de grado Varlamoff, Valentín Vladimir, 2023. Estudio de la calidad higiénica de leche mediante examen bacteriológico. Trabajo final de grado. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54813 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 18 p. application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias
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