Elaboración de yogurt natural firme utilizando como materia prima leche reconstituida

El yogurt natural firme es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas. El...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Soto, Ana María
Otros Autores: Gómez, Diego Manuel
Formato: Trabajo final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias 2024
Materias:
Yogurt natural
Leche fermentada
Streptococcus thermphilus
Lactobacillus bulgaricus
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54784
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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