Aplicación de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de chacinados frescos-chorizos-

El presente trabajo se llevó acabo en el Establecimiento Oficial 3330 Cooperativa Frigorífica Leandro N. Alem-COFRA. El objetivo fue establecer la correcta aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de chorizos frescos. Los datos utilizados fueron registros diarios de temperat...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Berecoechea, Pedro Nicolás
Otros Autores: Bogado, Marcela L.
Formato: Trabajo final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias 2024
Materias:
Control de calidad
Salud pública
Elaboración de chacinados
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54730
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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spelling I48-R184-123456789-547302024-10-23T11:33:34Z Aplicación de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de chacinados frescos-chorizos- Berecoechea, Pedro Nicolás Bogado, Marcela L. Gómez, Diego Manuel Control de calidad Salud pública Elaboración de chacinados El presente trabajo se llevó acabo en el Establecimiento Oficial 3330 Cooperativa Frigorífica Leandro N. Alem-COFRA. El objetivo fue establecer la correcta aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de chorizos frescos. Los datos utilizados fueron registros diarios de temperaturas a través de (termómetro Testo830-T1® y Testo Estanco®), planillas de monitoreo realizadas por personal del control de calidad del establecimiento. Como conclusión se observó variación de temperaturas existentes, gran variabilidad de tiempo durante los procesos de elaboración. Se observó datos faltantes en las planillas remitidas por el personal. Teniendo en cuenta lo descripto anteriormente, se propuso la implementación de nuevos registros, necesarios para asegurar que los procesos se ajusten a las prácticas de elaboración con el fin de asegurar la inocuidad del producto. 2024-08-19T16:09:05Z 2024-08-19T16:09:05Z 2023 Trabajo final de grado Berecoechea, Pedro Nicolás, 2023. Aplicación de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de chacinados frescos-chorizos-. Trabajo final de grado. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54730 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 28 p. application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias
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