Revisión de buenas prácticas de manufactura (BPM) en el sector de zona sucia e intermedia en frigorífico tipo A

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o de Fabricación como las refiere nuestra reglamentación Nacional, son un componente esencial dentro de las herramientas que están al alcance de los técnicos para usarlas con el fin de lograr que contaminantes peligrosos de diferentes orígenes permanezcan o...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Barrios, Pedro Luis
Otros Autores: Molina, Rosa Ana
Formato: Trabajo final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias 2024
Materias:
Prácticas de manufactura
Prácticas de fabricación
Normativa alimentaria
Corrientes (Argentina)
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54366
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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spelling I48-R184-123456789-543662025-03-28T23:21:30Z Revisión de buenas prácticas de manufactura (BPM) en el sector de zona sucia e intermedia en frigorífico tipo A Barrios, Pedro Luis Molina, Rosa Ana Arzú, Rodrigo Sebastián Prácticas de manufactura Prácticas de fabricación Normativa alimentaria Corrientes (Argentina) Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o de Fabricación como las refiere nuestra reglamentación Nacional, son un componente esencial dentro de las herramientas que están al alcance de los técnicos para usarlas con el fin de lograr que contaminantes peligrosos de diferentes orígenes permanezcan o se incorporen durante los procesos de elaboración de alimentos y estén presentes en el producto terminado listo para ser consumido. En este sentido la normativa alimentaria de nuestro País plantea su desarrollo en forma obligatoria. El objetivo del trabajo formuló un proceso de revisión de las BPM implementadas, en zona sucia e intermedia de la playa de faena, con el fin de recabar evidencia sobre las "no conformidades” del plan en el Frigorífico “LA MURALLA CHINA S.A.” ubicado en Av. San H. V. Sáenz N.º 669, Barrio frigorífico, Riachuelo, Corrientes, Argentina. El trabajo se desarrolló a través de datos obtenidos de la inspección diaria del proceso de faena en dicho lugar, analizando la información para poder evaluar las falencias o disconformidades dentro de la zona sucia e intermedia del establecimiento, como así también se mencionará los cambios positivos vistos durante el período de residencia; lo que se pretende con dicho estudio es comprobar la inclusión de las buenas prácticas dentro del frigorífico. Como resultado se observó faltas en lo que respecta a estructuras edilicias e inapropiada operatividad e higiene del personal, si bien las BPM son sencillas de entender es más complejo llevarlo a la práctica, siendo un verdadero desafío para los implicados en la industria alimenticia. Las Buenas Prácticas de manufactura muchas veces son menospreciadas o pasadas por alto, pequeños errores conducen a grandes fracasos y todo buen accionar suma para generar a corto mediano o largo plazo muchos beneficios, productos de calidad, inocuos, redituables, enalteciendo a un establecimiento confiable sustentable y próspero. 2024-06-25T12:39:42Z 2024-06-25T12:39:42Z 2022 Trabajo final de grado Barrios, Pedro Luis, 2022. Revisión de buenas prácticas de manufactura (BPM) en el sector de zona sucia e intermedia en frigorífico tipo A. Trabajo final de grado. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54366 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 27 p. application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias
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