Análisis físico químico de yogur natural y tipo griego elaborado a base de leche de búfala

El presente trabajo se realizó en el Laboratorio de Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Ciencias Veterinarias (UNNE). El objetivo fue realizar el análisis físico químico del yogurt natural y tipo griego elaborado a base de leche de búfala, donde se determinaron parámetros de pH, acidez vol...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: González, Matías Miguel
Otros Autores: Gómez, Diego Manuel
Formato: Trabajo final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias 2024
Materias:
Salud pública y tecnología de los alimentos
Tecnología de los alimentos
Yogur
Procesamiento de alimentos
Fermentación láctica
Leche de búfala
Búfalo de agua
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54056
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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spelling I48-R184-123456789-540562024-10-23T11:32:36Z Análisis físico químico de yogur natural y tipo griego elaborado a base de leche de búfala González, Matías Miguel Gómez, Diego Manuel Obregón, Julia Beatriz Salud pública y tecnología de los alimentos Tecnología de los alimentos Yogur Procesamiento de alimentos Fermentación láctica Leche de búfala Búfalo de agua El presente trabajo se realizó en el Laboratorio de Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Ciencias Veterinarias (UNNE). El objetivo fue realizar el análisis físico químico del yogurt natural y tipo griego elaborado a base de leche de búfala, donde se determinaron parámetros de pH, acidez volumétrica, butirometría, por análisis proximal el contenido de humedad, proteína bruta, extracto etéreo y cenizas. La materia prima utilizada provino del establecimiento “Cabaña de búfalos Pedro A. Silva h”, ubicado en la localidad de Paso Florentín, Corrientes Argentina. A partir de la cual se elaboró el yogurt natural y tipo griego de acuerdo con la receta propia del servicio y se confeccionó un flujograma del proceso para garantizar la estandarización de los pasos. El método de conservación empleado, para la leche y el yogurt, fue por refrigeración. La elaboración y análisis físico químico del yogurt natural y tipo griego fueron factibles con la leche de búfala y con el flujograma utilizado obteniendo como resultado para el yogurt griego mayor acidez volumétrica a través del método de Dornic (45 °D), porcentaje de materia grasa por butirometría de Gerber (5,6%), porcentaje de proteína bruta (7,58%) y porcentaje de extracto etéreo (8,7%), respecto al yogurt natural (34 °D, 5,3%, 4,39%, 4,83%). Se encontraron en yogurt griego menores valores de pH (4,63), porcentaje de humedad (73,50%) y porcentaje de cenizas (0,92%), respecto al yogurt natural (4,72, 82,57%, 0,94%). 2024-05-17T23:02:04Z 2024-05-17T23:02:04Z 2022 Trabajo final de grado González, Matías Miguel, 2022. Análisis físico químico de yogur natural y tipo griego elaborado a base de leche de búfala. Trabajo final de grado. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/54056 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 30 p. application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias
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