Producción de las enzimas lacasa y xilanasa para su potencial utilización en la elaboración de panificados
Trichoderma atroviride LMB 117 y Phlebia brevispora BAF633 son hongos de la provincia de Misiones que producen las enzimas xilanasa y lacasa. Mediante técnicas de biología molecular e ingeniería genética, los genes que codifican para dichas enzimas, se clonaron y expresaron en la levadura GRAS Kl...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis doctoral |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/53338 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Trichoderma atroviride LMB 117 y Phlebia brevispora BAF633 son hongos de la provincia
de Misiones que producen las enzimas xilanasa y lacasa. Mediante técnicas de biología molecular
e ingeniería genética, los genes que codifican para dichas enzimas, se clonaron y expresaron en
la levadura GRAS Kluyveromyces lactis GG799. Tras la optimización en la producción y la
caracterización enzimática, se procedió a la purificación de las enzimas recombinantes. Con éstas
se prepararon panificados con harina de trigo para evaluar el efecto en la mejora de las
propiedades de dichos productos. Los resultados revelaron que la incorporación de xilanasa y
lacasa tuvo un impacto positivo en cuanto a propiedades texturales como masticabilidad,
elasticidad y cohesividad, lo que sugiere que dichas enzimas podrían ser utilizadas como
mejoradores naturales en la producción de panificados.
En este sentido, la presente investigación representa un avance significativo en la
aplicación de xilanasas y lacasas provenientes de hongos de Misiones para la mejora de
productos de panificados. El proceso de obtención, clonación, expresión y purificación de estas
enzimas representa nuevas posibilidades en la industria alimentaria, ofreciendo una alternativa
más sostenible y natural para la optimización de los productos de panadería. |
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