Producción de las enzimas lacasa y xilanasa para su potencial utilización en la elaboración de panificados

Trichoderma atroviride LMB 117 y Phlebia brevispora BAF633 son hongos de la provincia de Misiones que producen las enzimas xilanasa y lacasa. Mediante técnicas de biología molecular e ingeniería genética, los genes que codifican para dichas enzimas, se clonaron y expresaron en la levadura GRAS Kl...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Molina, Melisa Antonella
Otros Autores: Fonseca, María Isabel
Formato: Tesis doctoral
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura 2024
Materias:
Enzima lacasa
Enzima xilanasa
Elaboración de panificados
Trichoderma atroviride LMB 117
Phlebia brevispora BAF633
Kluyveromyces lactis GG799
Industria alimentaria
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/53338
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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spelling I48-R184-123456789-533382025-03-06T12:11:53Z Producción de las enzimas lacasa y xilanasa para su potencial utilización en la elaboración de panificados Molina, Melisa Antonella Fonseca, María Isabel Sgroppo, Sonia Cecilia Milde, Laura Beatriz Enzima lacasa Enzima xilanasa Elaboración de panificados Trichoderma atroviride LMB 117 Phlebia brevispora BAF633 Kluyveromyces lactis GG799 Industria alimentaria Trichoderma atroviride LMB 117 y Phlebia brevispora BAF633 son hongos de la provincia de Misiones que producen las enzimas xilanasa y lacasa. Mediante técnicas de biología molecular e ingeniería genética, los genes que codifican para dichas enzimas, se clonaron y expresaron en la levadura GRAS Kluyveromyces lactis GG799. Tras la optimización en la producción y la caracterización enzimática, se procedió a la purificación de las enzimas recombinantes. Con éstas se prepararon panificados con harina de trigo para evaluar el efecto en la mejora de las propiedades de dichos productos. Los resultados revelaron que la incorporación de xilanasa y lacasa tuvo un impacto positivo en cuanto a propiedades texturales como masticabilidad, elasticidad y cohesividad, lo que sugiere que dichas enzimas podrían ser utilizadas como mejoradores naturales en la producción de panificados. En este sentido, la presente investigación representa un avance significativo en la aplicación de xilanasas y lacasas provenientes de hongos de Misiones para la mejora de productos de panificados. El proceso de obtención, clonación, expresión y purificación de estas enzimas representa nuevas posibilidades en la industria alimentaria, ofreciendo una alternativa más sostenible y natural para la optimización de los productos de panadería. Trichoderma atroviride LMB 117 and Phlebia brevispora BAF633 are fungi from the Misiones province known for their production of xylanase and laccase enzymes. Through the application of molecular biology techniques and genetic engineering, the genes responsible for these enzymes were successfully cloned and expressed in the Generally Recognized as Safe (GRAS) yeast strain Kluyveromyces lactis GG799. Subsequent to optimizing production and enzymatic characterization, the recombinant enzymes were purified. These purified enzymes were then utilized in the formulation of baked goods using wheat flour to assess their impact on product properties. The findings from this study revealed a positive influence on textural properties such as chewiness, elasticity, and cohesiveness following the incorporation of xylanase and laccase. This suggests that these enzymes have the potential to serve as natural enhancers in baked goods production. In this regard, the present research signifies a noteworthy advancement in the application of xylanases and laccases from Misiones fungi for the enhancement of bakery products. The process of obtaining, cloning, expressing, and purifying these enzymes introduces new possibilities within the food industry, offering a more sustainable and natural alternative for optimizing bakery products. 2024-05-02T14:19:23Z 2024-05-02T14:19:23Z 2023 Tesis doctoral Molina, Melisa Antonella, 2023. Producción de las enzimas lacasa y xilanasa para su potencial utilización en la elaboración de panificados. Tesis doctoral. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/53338 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 227 p. application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura
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description Trichoderma atroviride LMB 117 y Phlebia brevispora BAF633 son hongos de la provincia de Misiones que producen las enzimas xilanasa y lacasa. Mediante técnicas de biología molecular e ingeniería genética, los genes que codifican para dichas enzimas, se clonaron y expresaron en la levadura GRAS Kluyveromyces lactis GG799. Tras la optimización en la producción y la caracterización enzimática, se procedió a la purificación de las enzimas recombinantes. Con éstas se prepararon panificados con harina de trigo para evaluar el efecto en la mejora de las propiedades de dichos productos. Los resultados revelaron que la incorporación de xilanasa y lacasa tuvo un impacto positivo en cuanto a propiedades texturales como masticabilidad, elasticidad y cohesividad, lo que sugiere que dichas enzimas podrían ser utilizadas como mejoradores naturales en la producción de panificados. En este sentido, la presente investigación representa un avance significativo en la aplicación de xilanasas y lacasas provenientes de hongos de Misiones para la mejora de productos de panificados. El proceso de obtención, clonación, expresión y purificación de estas enzimas representa nuevas posibilidades en la industria alimentaria, ofreciendo una alternativa más sostenible y natural para la optimización de los productos de panadería.
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