Actividad antioxidante de hidrolizados proteicos de caupí (variedad cuarentón) obtenidos por digestión enzimática

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El caupí (Vigna unguiculata (L.) Walp.) es una leguminosa cultivada en el Nordeste Argenti-no con un elevado contenido de proteínas (23-26%) de buena calidad nutricional. Constituye una atractiva materia prima de péptidos bioactivos para su incorporación en alimentos. El objetivo fue estudiar la act...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gómez, Andrea Gisella, Gay, Claudia Carolina, Avanza, María Victoria
Formato: Jornada
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo 2023
Materias:
Vigna unguiculata
Péptidos bioactivos
Grado de hidrólisis
Alcalasa
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/52581
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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spelling I48-R184-123456789-525812025-03-06T11:29:20Z Actividad antioxidante de hidrolizados proteicos de caupí (variedad cuarentón) obtenidos por digestión enzimática Gómez, Andrea Gisella Gay, Claudia Carolina Avanza, María Victoria Vigna unguiculata Péptidos bioactivos Grado de hidrólisis Alcalasa El caupí (Vigna unguiculata (L.) Walp.) es una leguminosa cultivada en el Nordeste Argenti-no con un elevado contenido de proteínas (23-26%) de buena calidad nutricional. Constituye una atractiva materia prima de péptidos bioactivos para su incorporación en alimentos. El objetivo fue estudiar la actividad antioxidante de péptidos obtenidos por hidrólisis enzimáti-ca a partir de proteínas de caupí. Aislados proteicos se obtuvieron a diferentes pH de extrac-ción pH 8 (A8) y pH 10 (A10). Los hidrolizados fueron generados con alcalasa (≥ 2.4 U/g; 37° C, 4 h) en relación μl enzima/mg muestra: 0,8/100 (bajo grado de hidrólisis: A8LH y A10LH) y 8/100 (alto grado de hidrólisis: A8HH y A10HH). En cuanto al grado de hidrólisis (método TNBS), A8LH presentó un valor signicativamente menor respecto a A10LH (2,28 y 4,60%) mientras que A8HH y A10HH alcanzaron un mayor grado de hidrólisis (24 y 26%). Los perles electroforéticos (SDS-PAGE-ME 15%) mostraron que en A8LH y A10LH la hidrólisis provocó desaparición de algunos polipéptidos con masas moleculares >20 kDa y un incremento de polipéptidos <20 kDa. En A8HH y A10HH se visualizaron bandas <20 kDa. A8 y A10 presentaron similar actividad antioxidante medida por ABTS•+ (IC50A8=23,54mg/mL, IC50A10=22,78 mg/mL). La hidrólisis incrementó signicativamente la actividad antioxidante con respecto al aislado: los IC50 de A8LH y A8HH fueron un 74% y 83% menor que A8, respectivamente. Un comportamiento similar se observó para A10LH y A10HH respecto a A10. Los resultados obtenidos brindan información relevante, mostrando un aumento de la actividad antioxidante por efecto de la hidrólisis con alcalasa. Posteriores estudios se realizarán por otros mecanismos de neutralización de radicales. 2023-09-27T12:12:13Z 2023-09-27T12:12:13Z 2018 Jornada Gómez, Andrea Gisella, et al., 2018. Actividad antioxidante de hidrolizados proteicos de caupí (variedad cuarentón) obtenidos por digestión enzimática. En: XXVI Jornadas de Jóvenes Investigadores AUGM. Mendoza: Universidad Nacional de Cuyo, p. 1-6. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/52581 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 1-6 application/pdf Universidad Nacional de Cuyo
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