Cambios en el contenido de ácido orgánico durante el almacenamiento refrigerado de pomelos mínimamente procesados

El pomelo (Citrus paradisi, M.) posee numerosos componentes que son beneficiosos para la salud, entre los cuales se hallan los ácidos orgánicos, principalmente los ácidos ascórbico y cítrico, y en menores cantidades, otros ácidos derivados del ciclo de Krebs. Los ácidos orgánicos se acumulan en el f...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Pereyra, María V., Sgroppo, Sonia Cecilia
Formato:	Documento de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica 2023
Materias:	Ácido cítrico Luz UV-C Ácido ascórbico
Acceso en línea:	http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/51986
Aporte de:	RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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Cambios en el contenido de ácido orgánico durante el almacenamiento refrigerado de pomelos mínimamente procesados

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