Estudio de la composición físico química del fruto de Berberis microphylla G. Forst, de interés económico para la ciudad de El Calafate

El presente estudio tuvo como objetivo el análisis preliminar de la composición físico química del fruto de Berberis microphylla G. Forst, y los componentes de interés para elaboración del cálculo nutricional de los productos que utilizan el fruto de calafate como materia prima. A partir del aná...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Blanco, Claudio Gustavo
Otros Autores: Ojeda, Gonzalo Adrián
Formato: Trabajo de especialización
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura 2023
Materias:
Berberis microphylla G. Forst
Valoración nutricional
Frutas finas
El Calafate
Berries
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/51636
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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spelling I48-R184-123456789-516362025-03-06T12:26:13Z Estudio de la composición físico química del fruto de Berberis microphylla G. Forst, de interés económico para la ciudad de El Calafate Blanco, Claudio Gustavo Ojeda, Gonzalo Adrián Berberis microphylla G. Forst Valoración nutricional Frutas finas El Calafate Berries El presente estudio tuvo como objetivo el análisis preliminar de la composición físico química del fruto de Berberis microphylla G. Forst, y los componentes de interés para elaboración del cálculo nutricional de los productos que utilizan el fruto de calafate como materia prima. A partir del análisis proximal, se determinó que el fruto (de acuerdo al estado madurativo del fruto al momento de la cosecha) presentó un pH de 3,33 ± 0,02 y una Acidez de 4,86 ± 0,15 mmol eq.ac. Cítrico/g Tejido Fresco, Cenizas 3,76 % (referido a 100g TF), Contenido de Agua 70,6 ± 0,4 %, la Actividad Antioxidante fue de 171,03 ± 14,5 mmol eq. ácido Clorogénico /g TF , el contenido de Antocianinas fue de 260,82 ± 11,8 mg/ 100g TF, azucares totales 3,50 ± 0,11 g de glucosa/100 g TF, el contenido de Fenoles Totales fue de 0,20 ± 0,02 mg de ácido clorogénico /100g TF y Flavonoides 287,02 ± 39,86 mg de catequina/100g TF. Se determinó además el contenido de Proteínas Totales 13,20 %, Nitrógeno 2,11%, Calcio 1,93 %, Magnesio 0,76 %, Potasio 1,38 %, Fosforo 0,03 %, Sodio 0,01 %, Manganeso 47,48 ppm, Cobre 35,61 ppm, Zinc 18,99 ppm. Se identificaron por HPLC mayoritariamente la presencia de los Ácidos Fenólicos, Gálico, Clorogénico y el Flavonoide Quercetina. La información obtenida es de relevancia para la valoración nutricional de los productos alimenticios que utilizan el fruto como materia prima y en consecuencia el cumplimiento con la exigencia normativa por parte de los elaboradores. 2023-06-07T13:49:30Z 2023-06-07T13:49:30Z 2019 Trabajo de especialización Blanco, Claudio Gustavo, 2019. Estudio de la composición físico química del fruto de Berberis microphylla G. Forst, de interés económico para la ciudad de El Calafate. Trabajo de especialización. Corrientes: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura. http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/51636 spa openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf 37 p. application/pdf Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura
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