Efecto del pH en las propiedades emulsificantes de aislado proteico de Cajanus cajan

Cajanus cajan (CC) es una leguminosa con elevado contenido proteico (20-23%). Las proteínas de CC pueden actuar como emulsificantes, lo cual resulta interesante para la industria alimentaria. El objetivo fue estudiar el efecto del pH en la formación y estabilidad de emulsiones utilizando aislado pro...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Fernández Sosa, Eliana Isabel, Chaves, María Guadalupe, Quiroga, Alejandra Viviana, Avanza, María Victoria
Formato: Documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: Universidade Federal de São Carlos 2022
Materias:
Solubilidad
Back scatterind
Emulsiones
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/50664
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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