Propriedades emulsionantes de hidrolizados proteicos de caupí

El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades emulsionantes de hidrolizados proteicos de caupí (H), con bajo grado de hidrolisis (LH), en forma comparativa con el aislado nativo (A). Las semillas fueron molidas y tamizadas. A partir de la harina desgrasada fueron extraídas las proteínas...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Thompson, Cinthia María Belén, Acevedo, Belén Andrea, Avanza, María Victoria
Formato: Documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: Universidade Federal de São Carlos 2022
Materias:
Aislados de proteínas
Estabilidad
Legumbres
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/50656
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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