Evaluación de la terneza del bife angosto (músculo Longissimus dorsi) de novillos tipo nelore de diferentes edades

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La terneza de la carne es una de las características más apreciadas por los consumidores. Para evaluar la terneza del bife angosto (músculo Longissimus dorsi) de novillos tipo Nelore de diferentes edades (18 a 24 meses y 36 a 42 meses) con tres períodos de maduración (8, 14 y 21 días), se recurrió a...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Álvarez, M. I., Moreira dos Santos, W. L.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias 2022
Materias:	Novillo tipo Nelore Terneza Maduración de la carne Fuerza de cizalla Nelore crossbred steer Tenderness Meat aging Shear force
Acceso en línea:	http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/49177
Aporte de:	RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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