Estrategia de co-creación de valor para la producción quesera en Ramada Paso-Itatí, Corrientes-Argentina explotando el recurso alimentario local
En la localidad de Ramada Paso-Itatí, Provincia de Corrientes (Argentina), existe un antiguo nicho tradicional en la producción de Quesos Artesanales. La elaboración y comercialización de este alimento manufacturado, se realiza de manera informal y constituye una actividad secundaria en la econom...
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Formato: | Documento de conferencia |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
Universidad Federal de Santa Catarina
2022
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Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/33776 |
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En la localidad de Ramada Paso-Itatí, Provincia de Corrientes (Argentina), existe
un antiguo nicho tradicional en la producción de Quesos Artesanales. La elaboración y
comercialización de este alimento manufacturado, se realiza de manera informal y
constituye una actividad secundaria en la economía familiar rural, situación que origina
una producción y un “saber-hacer” sub-utilizados. En el presente trabajo se plantea una
estrategia para la co-creación de valor de este alimento artesanal, para transformar la
actividad productiva rural actual, aumentando el rendimiento y la competitividad de las
micro-empresas familiares, a fin de fomentar el desarrollo territorial rural. Además, esta
metodología se vale de la vinculación de los diferentes actores sociales con el objeto de
aprovechar la situación de crisis en el ámbito rural, que genera una limitada situación
económica, y afecta a la calidad alimentaria nutricional de la población rural y de la región.
El objetivo de la estrategia se basa en mejorar la calidad de vida de los productores
queseros de dicha zona geográfica, mediante el fortalecimiento de su actividad económica,
valiéndose de este recurso alimentario zonal para promover la calidad nutricional de la
población, contando con la participación del Estado y de la Universidad como actores
directos de la intervención.
Palabras clave- quesos artesanales, co-creación de valor, recurso alimentario local. |
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