Evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en mieles del Nordeste Argentino

Las cualidades innatas de los productos azucarados son muy sensibles al calor y pueden deteriorarse durante el almacenamiento. La miel también es un producto azucarado y, por lo tanto, sus propiedades organolépticas y terapéuticas, así como su contenido en enzimas y vitaminas son susceptibles de suf...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Subovsky, Martha J., Sosa López, Ángela Antonia, Castillo, Alicia E., Cano, Nelly
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto Agrotécnico "Pedro M. Fuentes Godo" 2022
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/31829
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
id I48-R184-123456789-31829
record_format dspace
institution Universidad Nacional del Nordeste
institution_str I-48
repository_str R-184
collection RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
language Español
description Las cualidades innatas de los productos azucarados son muy sensibles al calor y pueden deteriorarse durante el almacenamiento. La miel también es un producto azucarado y, por lo tanto, sus propiedades organolépticas y terapéuticas, así como su contenido en enzimas y vitaminas son susceptibles de sufrir alteraciones durante su almacenamiento. Algunas de dichas alteraciones están directamente relacionadas con la presencia de hidroximetilfurfural (HMF) y consisten en el cambio de color así como el desarrollo de sabores y olores extraños en la miel (Lee y Nagy, 1988). El HMF es un aldehído formado a partir de la degradación de productos azucarados, en particular por deshidratación de la fructosa, siendo considerado uno de los parámetros a tener en cuenta para un eficiente control de calidad, especialmente en la miel (Ibarz et al., 1989).
format Artículo
author Subovsky, Martha J.
Sosa López, Ángela Antonia
Castillo, Alicia E.
Cano, Nelly
spellingShingle Subovsky, Martha J.
Sosa López, Ángela Antonia
Castillo, Alicia E.
Cano, Nelly
Evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en mieles del Nordeste Argentino
author_facet Subovsky, Martha J.
Sosa López, Ángela Antonia
Castillo, Alicia E.
Cano, Nelly
author_sort Subovsky, Martha J.
title Evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en mieles del Nordeste Argentino
title_short Evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en mieles del Nordeste Argentino
title_full Evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en mieles del Nordeste Argentino
title_fullStr Evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en mieles del Nordeste Argentino
title_full_unstemmed Evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en mieles del Nordeste Argentino
title_sort evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en mieles del nordeste argentino
publisher Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto Agrotécnico "Pedro M. Fuentes Godo"
publishDate 2022
url http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/31829
work_keys_str_mv AT subovskymarthaj evaluaciondelcontenidodehidroximetilfurfuralenmielesdelnordesteargentino
AT sosalopezangelaantonia evaluaciondelcontenidodehidroximetilfurfuralenmielesdelnordesteargentino
AT castilloaliciae evaluaciondelcontenidodehidroximetilfurfuralenmielesdelnordesteargentino
AT canonelly evaluaciondelcontenidodehidroximetilfurfuralenmielesdelnordesteargentino
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820539805794305

Ejemplares similares