Secado de berenjenas (Solanum melongena, L.). Cinética. Transformaciones durante el proceso.

La berenjena Solanum melongena, L. es una especie vegetal de la familia de las solanáceas, nativa de los climas tropicales. Los especialistas encuentran su origen en el este de la India, donde su crecimiento era prácticamente espontáneo. La mitología hindú la consideraba como un regalo de los dioses...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Chaves, María Guadalupe
Otros Autores: Avanza, Jorge R.
Formato: Tesis doctoral
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura 2021
Materias:
Berenjenas
Cinética
Solanum melongena
Secado
Proceso
Acceso en línea:http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/28554
Aporte de:
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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