El pH de la carne de cobayo (Cavia porcellus) para consumo humano en los andes centrales del Perú

El objetivo del presente estudio fue evaluar el pH de la carne de cobayos faenados en los andes centrales del Perú. Se determinó el pH de 60 canales al terminar el proceso de sacrificio y a la 1, 6, 12, y 24 h posteriores. Los pH fueron de 6,79 ± 0,3, 6,74 ± 0,34, 6,59 ± 0,28, 6,45 ± 0,35 y 5,96 ± 0...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Lucas, J. R., Balcázar, S., Tirado, O., Rodríguez, A.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste 2018
Materias:
Cavia porcellus
carne para consumo
sacrificio
reducción del pH
fallas detectadas
Acceso en línea:https://revistas.unne.edu.ar/index.php/vet/article/view/2793
Aporte de:
Revistas UNNE - Universidad Nacional del Noroeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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