Evaluación de la terneza del bife angosto (músculo Longissimus dorsi) de novillos tipo Nelore de diferentes edades

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La terneza de la carne es una de las características más apreciadas por los consumidores. Para evaluar la terneza del bife angosto (músculo Longissimus dorsi) de novillos tipo Nelore de diferentes edades (18 a 24 meses y 36 a 42 meses) con tres períodos de maduración (8, 14 y 21 días), se recurrió a...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Alvarez, M. I., Moreira dos Santos, W. L.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Nordeste 2005
Materias:
Novillo tipo Nelore
terneza
maduración de la carne
fuerza de cizalla.
Acceso en línea:https://revistas.unne.edu.ar/index.php/vet/article/view/1975
Aporte de:
Revistas UNNE - Universidad Nacional del Noroeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste
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