Estudio de los procesos de gelificación térmica y de pardeamiento no enzimático, de proteínas de leche en presencia de azúcares

Fil: Rozycki, Sergio Darío. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rozycki, Sergio Darío
Otros Autores: Pauletti, Miguel Salvador
Formato: Tesis doctoral acceptedVersion Tesis
Lenguaje:Español
Español
Publicado: 2009
Materias:
Colour
Gelification
Rheology
Fluorescence
Concentrated milk
Milk toffee
Color
Gelificación
Reología
Fluorescencia
Leche concentrada
Dulce de leche
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/97
Aporte de:
Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral

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