Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de quesos duros

Fil: Costabel, Luciana María. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Costabel, Luciana María
Otros Autores: Hynes, Erica
Formato: Tesis doctoral acceptedVersion SNRD
Lenguaje:Español
Español
Publicado: 2016
Materias:
Reggianito cheese
Ripening
Plasmin activity
Residual coagulant activity
High hidrostatic pressure
Scalding temperature
Queso Reggianito
Maduración
Actividad de plasmina
Actividad coagulante residual
Altas presiones hidrostáticas
Temperatura de cocción
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/817
Aporte de:
Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral
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