Espumado de proteínas de suero lácteo en presencia de polisacáridos

Fil: Perez, Adrián Alejandro. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Perez, Adrián Alejandro
Otros Autores: Santiago, Liliana Gabriela
Formato: Tesis doctoral SNRD acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: 2012
Materias:
Proteínas de suero lácteo
Polisacáridos aniónicos
Interacciones biopoliméricas
Interfase aire-agua
Espumas alimenticias
Milk whey proteins
Anionic polysaccharides
Biopolymer interactions
Air-water interface
Surface dilatational rheology
Food foams
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/334
Aporte de:
Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral
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